蒸し焼きで「ハンパないもちもち感」 シェフが考えた『キャベツ料理』がすごい！
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※写真はイメージ
料理研究家
アキオ
祖父の代から続く青果店で育ち、アメリカのジャパニーズレストランで料理人に。帰国後も料理店で働き、惣菜店では15年ほど調理と商品開発を担当する。
『お弁当・お惣菜大賞』で最優秀賞を受賞するほか、著書『食べたい!が加速する お惣菜アワード5期連続受賞シェフが教える感動の野菜レシピ』を発売。
Official：Veggie Story Factory
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- 出典
- yaoya14
八百屋のシェフでありながら、料理インスタグラマーでもあるアキオ（yaoya14）さん。
ポイントを押さえた分かりやすい解説と、ユーモアのある言語センスで多くのファンから支持されています。
数多くの料理に関する動画をアップしているアキオさんが公開しているのは、キャベツがメインなのにもちもち感が味わえるレシピです。
一体どのような料理なのか、本記事ではレシピの詳細をご紹介します。
※再生ボタンを押すとInstagram上で動画が再生されます。
もちもち食感のキャベツ料理
アキオさんが公開したキャベツ料理の材料は、以下の通りです。
材料
・キャベツ：１５０g
A豆腐：１００g（水切りもしくはレンチン１分）
A紅ショウガ：５０g
A白だし：大さじ１
A塩：２つまみ
A片栗粉：大さじ２半
Aごま油：小さじ１
ネギあんかけ
・細ネギ：お好きなだけ
・料理酒：大さじ３
・みりん：大さじ２
・醤油：小さじ１半
・お酢：小さじ１
・お水：大さじ１
・水溶き片栗粉：固さは好みで
その他
・ごま油：小さじ１
・白ごま：お好みで
作り方
１．キャベツ、豆腐の下ごしらえ
キャベツを包丁かスライサーで千切りにします。豆腐の水切りをしていない場合は、キッチンペーパーにつつんでレンチン１分です。
２．混ぜる
ボウルにキャベツとAの具材を入れて、混ぜます。
３．蒸し焼きにする
ごま油を引いた卵焼き器に混ぜた２を投下し、フタをして約４分蒸し焼きにします。火加減は弱火寄りの中火です。
４．卵焼きを巻く
卵焼きと同じ作業で具材を巻きます。中まで余熱でしっかりと火を通すのが大事です。
５．ネギあんかけをかけて完成
蒸し焼きで使ったフライパンにあんかけ用の材料を入れ、煮立ったら水溶き片栗粉で粘度を出してネギを入れます。
最後にネギあんかけをかけたら完成です。
おいしく仕上げるポイント
アキオさん考案のキャベツ料理を上手に仕上げるコツは、キャベツの水分をなくすことです。混ぜる作業の時に水分が出てくる場合もあるので、水気はしっかり取り除きましょう。
巻く時は慎重になり過ぎる必要はありません。後から形は整えられるので勢いで巻きましょう。
巻き終わった段階で完成ですが、弱火で焼き目を付けると見た目もよくなり、中まで確実に火が通ります。
キャベツでありながらふわふわ、栄養もあり味も絶品のキャベツ料理、ぜひ一度試してみてください。
[文・構成／grape編集部]