夏に『味噌の色が濃くなる』のは食べても大丈夫？ マルコメが回答
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- 出典
- マルコメ
毎日の食事に使う、醤油やみりんなどの調味料。
消費が早いため、安い時に買い溜めて、床下収納などの冷暗所に保管している家庭も少なくありません。
味噌も買い置きされる調味料の１つですが、購入してからしばらく保管をしていると気になる点も。
いざ味噌を使おうとした時、ある変化に気付くことがあります。
「なんか、味噌の色が濃くなった…？」
普段より明らかに茶色みが強くなっていると、食べても大丈夫なのか不安になるものです。
よくある質問にマルコメが回答
味噌を中心に販売している、食品メーカーのマルコメ株式会社（以下、マルコメ）は、ウェブサイト上で『よくある質問』と回答を掲載しています。
その中には、普段と比べて味噌の色が『濃い茶色』になり、汁も出ている場合についての説明もあります。
マルコメによると、味噌の色の変化は夏場に起こりやすいのだとか！
味噌の色が変わる「褐変」とは
味噌の色が濃くなるのは、糖とアミノ酸が反応して『褐変』が起こったから。
褐変は高温多湿の環境で進みやすく、夏場に床下収納や常温の棚で保管していると変化が起こりやすいようです。
色の変化とあわせて、表面に醤油のような液体が浮いてくることもあります。これは味噌の旨みエキスである「たまり」で、品質に問題はないとのこと。混ぜ込んで使えばそのまま活用できます。
未開封でも冷蔵保存がおすすめ
自然な現象のため、食べても健康に問題はない点は安心できますね。
ただし、風味には変化があるそうなので、褐変が進む前に冷蔵庫へ移しておくのが得策です。
マルコメは「未開封でも冷蔵庫での保存をおすすめします」と案内しており、常温保存が習慣になっている人は見直してみるとよいでしょう。
夏も変わらず、味噌の豊かな味わいを楽しみたいですね！
[文・構成／grape編集部]