現役シェフ直伝『サーモンフライ』に合う　和風旨ネギだれの作り方

フライなどの揚げ物を食べる時、何も付けずに味わうほか、ソースやタレなどで味のバリエーションを楽しみたい人もいるでしょう。

現役のシェフとして働く、麦ライス（@HG7654321）さんは、家庭でも真似できる、揚げ物とタレのレシピをX（Twitter）で公開しました。

『サーモンフライと和風旨ネギだれ』

麦ライスさんが紹介したのは『サーモンフライと和風旨ネギだれ』。

ネギだれを作って、フライにしたサーモンにかければ、至福のひと時を味わえますよ。

ネギだれの作り方とポイント

作り方は簡単。まず、長ネギ１本をみじん切りにし、鍋で油を引かずに焼きます。

油を使わずに焼くことで、ネギの余分な水分が飛び、甘みと香ばしさが凝縮されます。表面に薄い焼き色がついてきたら、次の工程に進む目安です。

そこに酒を大さじ４杯、醤油を大さじ２杯、はちみつを大さじ１杯、お酢を小さじ４杯、チューブニンニクを小さじ２ぶんの１杯加え、軽く煮立たせたらタレが完成です。

はちみつは甘みだけでなく、タレにとろみと照りを出す役割も担っています。煮立たせすぎると酸味が飛びすぎることがあるため、ふつふつと泡が出てきたら火を止めるタイミングの目安にしてみてください。

サーモンフライの揚げ方と失敗しないコツ

サーモンフライは、ひと口大に切ったサーモンに軽く塩コショウを振り、小麦粉、溶き卵、パン粉を順にまぶして、１７０℃の油で３～４分揚げればできあがり。

衣をまぶす際は、小麦粉をしっかりはたいて余分な粉を落としてから溶き卵にくぐらせると、衣が剥がれにくくなります。パン粉は押しつけるように密着させるのがコツです。

なお、サーモンは同じサイズになるようカットすると、火の入り方が均等になり、おいしく作ることができるといいます。

大きさがバラバラのまま揚げると、小さいものは火が通りすぎてパサつき、大きいものは中が生のままになりやすいため、サイズをそろえる工程は省かないようにしましょう。

熱々のフライに、ネギだれをたっぷりかけて食べることを想像するだけで、お腹が空いてきそうですね！

秋から冬に旬を迎える、鮭のフライなどでもアレンジできそうな、このレシピ。

食べてみたくなった人は、試してみてはいかがでしょうか！

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[文・構成／grape編集部]