魚の切り身の生臭さは「塩ふき」で解決 『味の素』が教える正しい下処理
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- 出典
- 味の素株式会社
刺身や煮付け、焼き魚など、さまざまな料理に活用できる、魚の切り身。
骨や内臓の下処理がされているので、調理の手間が掛からず便利ですよね。
しかし、魚の切り身は、空気に触れ鮮度が落ちると、生臭くなってしまいます。
この場合、あなたはどのように対処していますか。
生臭い魚の切り身、アレはやらないほうがいい？
魚の切り身が生臭い時、調理前に水で洗う人は多いかもしれませんが、実は洗わないほうがよいとされています
味の素株式会社（以下、味の素）のウェブサイトでは、魚の切り身を洗わないほうがいい理由について、以下のように説明しています。
魚の切り身を洗ってしまうと、魚に含まれるうま味成分も一緒に逃げてしまうほか、身が崩れやすくなるといいます。
生臭さの原因は、魚の表面に出てくる「ドリップ」と呼ばれる水分です。この水分には臭みのもととなる成分が含まれているため、塩をふって引き出してから拭き取るのが効果的だとされています。
対処法としては、魚の切り身に塩をふって、しばらく置き、表面に出てきた水分を清潔なキッチンペーパーなどで拭き取りましょう。
塩をふる量は薄く全体にまぶす程度が目安です。塩辛さが気になる場合は、拭き取り後に軽くペーパーで押さえると、余分な塩分も取り除けます。
ただし、丸ごと一尾の状態で売られている魚の場合は、細菌が付いている可能性があるので、調理前に水で洗い流してください。
切り身か一尾かによって正しい下処理が異なるので、覚えておくと料理の仕上がりに差が出るでしょう。
生臭さが強いとせっかくの料理もおいしく食べられませんよね。
魚の切り身を調理する際は、味の素が教える方法を試してみてください。
[文・構成／grape編集部]