マツタケの代わりといえばやっぱりアレ 企業が勧める代用案に「なるほど！」 By - COLLY 公開：2024-03-21 更新：2024-03-21 料理 Share Post LINE はてな コメント ※写真はイメージ 高級食材として知られるマツタケ。「マツタケを何かで代用できたら…」と思ったことはありませんか。 マツタケの代用品は、キノコ類の中でも『エリンギ』がおすすめです。 マツタケとエリンギの特徴や類似点、代用する際のポイントについて、食品・飲料メーカーとして知られる『カゴメ株式会社』が運営する情報サイト『VEGEDAY』より紹介します。 エリンギとマツタケの違いや類似点とは エリンギはヒラタケ科、マツタケはキシメジ科にそれぞれ属していますが、見た目や食感がよく似ていることから、エリンギはマツタケの代用品として使いやすいといわれています。 エリンギは通年で出回っているキノコで、１パックあたり１００～２００円と安価で購入可能。 一方マツタケは、１０月～１１月に出回るキノコで非常に高価です。人工栽培が難しい上にその方法が確立されていないため、秋にのみ楽しめます。 両者の違いは価格だけではありません。 マツタケといえば芳醇な香りが最大の特長で、香りのもととなる『マツタケオール』と『メチルシンナメート（桂皮酸メチル）』という成分が含まれています。しかしエリンギにこれらは含まれていません。 マツタケの香りを楽しみたい人にとっては、エリンギでの代用はやや物足りなく感じてしまうでしょう。 エリンギとマツタケの栄養について ※写真はイメージ 『VEGEDAY』によると、両者の栄養の特徴は以下のとおりです。 エリンギと松茸は、エネルギー、水分量、脂質などはほぼ同じで大きな差はありません。 カゴメ公式『VEGEDAY』 ーより引用 一方で、より細かな点に目を向けてみると、違いもあるようです。 両方とも豊富なナイアシンは松茸のほうにより含まれます。パントテン酸は松茸に多く含まれ、ビタミンB２はエリンギのほうが含みます。鉄は、エリンギは１００gあたり０.３㎎、松茸は１.３㎎と、松茸の方が比較的多く含みます。 カゴメ公式『VEGEDAY』 ーより引用 ビタミンB２はエリンギのほうが豊富ですが、ナイアシンやパントテン酸、鉄はマツタケのほうが多く含まれていることが分かります。 『香り』という非常に大きな違いはあるものの、個性的な食感を楽しめるエリンギは、マツタケの代用品としておすすめです。 それぞれのキノコの特徴に注目して、おいしく食べてみてくださいね。 [文・構成／grape編集部] 出典 カゴメ公式『VEGEDAY』 Share Post LINE はてな コメント
高級食材として知られるマツタケ。「マツタケを何かで代用できたら…」と思ったことはありませんか。
マツタケの代用品は、キノコ類の中でも『エリンギ』がおすすめです。
マツタケとエリンギの特徴や類似点、代用する際のポイントについて、食品・飲料メーカーとして知られる『カゴメ株式会社』が運営する情報サイト『VEGEDAY』より紹介します。
エリンギとマツタケの違いや類似点とは
エリンギはヒラタケ科、マツタケはキシメジ科にそれぞれ属していますが、見た目や食感がよく似ていることから、エリンギはマツタケの代用品として使いやすいといわれています。
エリンギは通年で出回っているキノコで、１パックあたり１００～２００円と安価で購入可能。
一方マツタケは、１０月～１１月に出回るキノコで非常に高価です。人工栽培が難しい上にその方法が確立されていないため、秋にのみ楽しめます。
両者の違いは価格だけではありません。
マツタケといえば芳醇な香りが最大の特長で、香りのもととなる『マツタケオール』と『メチルシンナメート（桂皮酸メチル）』という成分が含まれています。しかしエリンギにこれらは含まれていません。
マツタケの香りを楽しみたい人にとっては、エリンギでの代用はやや物足りなく感じてしまうでしょう。
エリンギとマツタケの栄養について
※写真はイメージ
『VEGEDAY』によると、両者の栄養の特徴は以下のとおりです。
一方で、より細かな点に目を向けてみると、違いもあるようです。
ビタミンB２はエリンギのほうが豊富ですが、ナイアシンやパントテン酸、鉄はマツタケのほうが多く含まれていることが分かります。
『香り』という非常に大きな違いはあるものの、個性的な食感を楽しめるエリンギは、マツタケの代用品としておすすめです。
それぞれのキノコの特徴に注目して、おいしく食べてみてくださいね。
[文・構成／grape編集部]