湯せんしたチョコに水が入った！　プロが教える対処法に「助かった！」「求めてました」

バレンタインの時期に、チョコレートのお菓子を手作りする人は多いはず。

チョコレートは非常にデリケートなため、小さなミスが失敗の原因になりかねません。

しかし、もし作り方を失敗してしまったとしても、ひと工夫すれば別のスイーツに変えられるそうです。

節約かさまし料理家として活躍中のよっち(福島 由子)（cooking_yocchi）さんのInstagramから、おすすめの対処方法を状況別に紹介します。

チョコレートに水が入ってしまった時は？

チョコレートを溶かす時、湯せんするのが一般的です。もし手元が滑ってチョコレートの中にお湯が入ると、分離して溶けなくなってしまいます。

水が入った直後は、チョコレートがぼそぼそとした塊になり、いくら混ぜてもなめらかに戻らないように見えます。捨てる前に、まず次の対処法を試してみてください。

そのような時は、温めながらしっかり混ぜてみましょう。

混ぜたものを温めた牛乳に加えれば、ホットチョコレートとして楽しめます。豆乳やマシュマロを加えたりするのもおすすめです。

牛乳を加える際は一気に注がず、少量ずつ加えながら混ぜると全体がなじみやすくなります。逆に一度に大量の牛乳を加えると、チョコレートが均一に溶けきらず、底に塊が残ることがあるので注意が必要です。

なお、入ってしまったお湯がごく少量の場合は、スプーンで取り除けば対処できます。

お湯だけを取り除こうとするのではなく、チョコレートごと取り除くようにしてください。取り除いたぶんは、前述の方法でホットチョコレートにしてみましょう。

湯せん中の水分混入を防ぐコツ

そもそも水が入らないようにするには、チョコレートを入れるボウルを湯せんの鍋よりひと回り大きいサイズにするのが効果的です。ボウルと鍋の間に隙間がないと蒸気が逃げにくくなり、水滴がチョコレートに落ちやすくなります。

生チョコ作りで失敗した時は？

チョコレートに生クリームを加えて作る生チョコは、とろっとした滑らかな口当たりが魅力です。

滑らかさがない状態に仕上がってしまった場合は、焼いてみましょう。

チョコレートをクッキングシートの上に薄く広げ、１５０℃のオーブンで約１０分焼いたら完成です。

薄く広げる際は厚みが均一になるよう意識すると、焼きムラが出にくくなります。厚い部分があると中が生焼けになることがあるので、スプーンの背などで平らに整えるとよいでしょう。

ホロホロとした食感のクッキーのような仕上がりになります。

別の方法で生チョコにする方法もおすすめです。

温かい牛乳もしくは生クリームを少しずつ加え、全体がとろりとした滑らかな状態になるまでしっかりと混ぜてください。

混ぜ始めは分離したままのように見えますが、根気よく混ぜ続けると徐々につやが出てきます。全体がひとつにまとまり、スプーンですくった時にとろりと落ちる状態になれば、次の工程に進むサインです。

クッキングシートの上にひと口ぶんずつ落としたら、そのまま冷凍庫で凍らせましょう。

冷凍庫から取り出し、手で丸めてからココアパウダーをまぶせば生チョコの完成です。

丸める作業は手の温度でチョコレートが溶けやすいため、手早く行うのがポイントです。作業中に溶け始めたら、一度冷凍庫に戻してから続けるとまとめやすくなります。

ただし、チョコレートの量や失敗具合によっては、どの対処法でもうまくリカバーできない可能性があることは把握しておきましょう。

失敗したからといって、せっかくのチョコレートをゴミにするのはもったいもの。

少しの工夫で対処できることが分かれば、「失敗しても大丈夫！」と気軽にお菓子作りを楽しめるでしょう。

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[文・構成／grape編集部]