チョコ作りで『分離』したらやり直せる？　回答に「やっぱり」「どうしよう…」

チョコレートと生クリームを混ぜる際、分離してしまうことがあります。分離してしまうと、見た目も食感も損なわれてしまい、せっかくの仕上がりが台無しに…。

お菓子作りでよくあるこのトラブルに、どう対処すればよいか悩んだこともあるかもしれません。

そこで本記事では、チョコレート製品を取り扱う株式会社明治（以下、明治）の公式サイトから、チョコレートが分離してしまった場合について詳しく解説します。

チョコレートが分離してしまったら直せるのか

チョコレートに生クリームを入れた時に、油が浮いたような状態になったことはありませんか。この状態を『分離』といいます。

明治では、分離してしまったチョコレートについて以下のように回答しています。

チョコレートが分離した場合、もう一度、５０℃弱のお湯で湯せんして溶かします。

その中に、沸騰直前まで温めた生クリーム大さじ２を少しずつ入れてください。４回に分けて入れ、その都度ヘラなどでしっかりとかき混ぜましょう。

チョコレート全体にツヤが出て、滑らかな状態になればOKです。

ただし、必ずしも再生できるとは限らないため、なるべく分離しないような作業を心掛けましょう。

分離しないように気を付けること

チョコレートに生クリームを混ぜ合わせる時は、温度管理が大切です。

温度差が分離の原因になることがあるため、生クリームを温める時は沸騰直前の温度にします。

沸騰しすぎて生クリームの温度が高くなったり、水分がとんで生クリームの分量が減ってしまったりしないよう気を付けましょう。

また、チョコレートに水分が入らないようにするのもポイントです。水はチョコレートと混ざりにくいため、水分が分離の原因になってしまいます。

調理器具のボウルやヘラなどに水分がある場合は、しっかりと拭き取っておくようにしましょう。

チョコレートは溶けやすいように細かく刻んでおき、混ぜ合わせる時はゆっくりと丁寧におこなってください。

『チョコレートと生クリームを混ぜるだけ』というシンプルな工程ですが、ポイントを間違えてしまうと分離しやすくなってしまいます。

分離してしまうと直すことは難しいため、温度管理や水分などには気を付けて作業をおこなうようにしましょう。

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[文・構成／grape編集部]