ゆで卵ってどれくらい日持ちするの？より日持ちさせるコツも紹介

「卵はゆで卵にしたほうが日持ちするのか」と、お悩みの人はいるのではないでしょうか。中には、日持ちさせるためにゆで卵を作った人もいるかもしれません。

結論、ゆで卵よりも生卵のほうが日持ちします。理由は、生卵には殺菌作用のある酵素が入っているためです。そのため、ゆで卵は早めに消費する必要があります。

そこで本記事では、ゆで卵の賞味期限や日持ちさせるためのコツ、大量消費できるレシピなどを紹介します。

ゆで卵を日持ちさせたいと考えている人は、ぜひ参考にしてみてください。

卵の賞味期限とは

卵の賞味期限とは、身体に害を及さずに生食できる期間を指します。もし賞味期限を過ぎた卵を食べてしまうと、サルモネラ感染症になる可能性があります。症状は、嘔吐や腹痛、下痢などです。万が一、サルモネラ菌が血液中に入ると、重症化する危険性があります。

特に、高齢者や幼児などは注意が必要です。サルモネラ感染症にならないためには、卵を賞味期限内に消費することが大切です。

ちなみに、賞味期限内の卵でも、１０万ぶんの３ほどの確率でサルモネラ菌が付着しています。心配な場合は、７０℃で１分以上、加熱しましょう。ほかの食材と一緒に加熱する場合は、７５℃で１分以上加熱することで、サルモネラ菌が死滅します。

ゆで卵の賞味期限は保存状況によって変わる

ゆで卵の賞味期限は、大きく『殻付きか否か』『保存温度』の要素で変わります。殻付きで、なおかつ保存温度が低いほど日持ちする傾向にあります。具体的には以下のように、保存温度により日持ちに差があるといわれています。

殻が付いていないゆで卵の賞味期限は、殻付きの３ぶんの１ほどまでに短くなるといわれています。例えば、殻なしのゆで卵を１０℃で保存すれば、１週間ほどしか日持ちしません。

一方で、家庭で作ったゆで卵はもっと早めに食べるべきといわれており、注意が必要です。日本卵業協会によれば、１０℃で保存している硬めで殻付きのゆで卵であっても、３〜４日以内に食べるのが好ましいとされています。また、殻をむいたものは、当日中に食べることを推奨しています。

つまり、ゆで卵を安心して食べるには、早めに消費することが大切です。なお、殻にヒビが入ったゆで卵の賞味期限は殻なしとして考えるため、数日経過している場合は食べるのを控えましょう。いつからヒビが入ったか分からないため、賞味期限が切れている可能性があります。

ゆで卵より生卵のほうが日持ちする

一般的に、ゆで卵より生卵のほうが日持ちするといわれています。理由は、生卵には殺菌作用のある酵素が含まれているためです。生卵を日持ちさせるために、ゆで卵にしてしまうのは逆効果です。

もしすでにゆでてしまった場合は、後ほど紹介する、ゆで卵を多く消費できるレシピを参考にしてください。

ゆで卵を日持ちさせるには冷蔵庫で保存する

一般家庭でゆで卵を日持ちさせるには、冷蔵庫で保存するのが基本です。常温で保存すると、雑菌が繁殖しやすくなります。また、冷凍保存もおすすめしません。殻付きのゆで卵を冷凍保存すると、中身が膨張して割れてしまう可能性があります。

冷蔵庫で保存した場合、実際にどのくらい日持ちするかは、以下を１つの目安にしてください。

いずれにせよ、ゆで卵は早めに食べることを心がけましょう。

ゆで卵を日持ちさせる２つのコツ

ゆで卵を日持ちさせるコツは以下の２つです。

せっかくゆで卵を保存するなら、おいしさを保って日持ちさせる方法をおさえておきましょう。

煮卵にする

殻なしのゆで卵を日持ちさせるには、煮卵にするのがおすすめです。煮卵にすることで、長くて５日ほど日持ちする可能性があります。煮卵の作り方は以下のとおりです。

ほかの味を試したい人は『めんつゆ+水』の組み合わせで作ってみるのも１つの手です。味の要がめんつゆだけのため、いたってシンプル。味にバリエーションを加えたい人は『醤油+酒+砂糖』『和風だし+みりん』などを試してみてはいかがでしょうか。

ピクルスにする

殻なしのゆで卵を保存したい時は、ピクルスにするのもよいでしょう。ゆで卵をピクルスにすると、３～４日程度日持ちさせることができます。

手順は以下の通りです。

ピクルス液は、米酢やリンゴ酢などでも作れるようです。自分好みのピクルス液に漬けて、ゆで卵をおいしく消費してくださいね。

ゆで卵の大量消費にぴったりのおすすめレシピ２選

ゆで卵の大量消費にぴったりな、おすすめレシピを２つ紹介します。

「日持ちすると思ってゆで卵を作ってしまった」という人は、レシピを参考にして調理してみてください。

ポテトサラダ

ポテトサラダの材料（４人分）は以下のとおりです。

作り方は以下のとおりです。

ジャガイモは、冷める前に潰すのがポイントです。冷めてしまうとジャガイモが硬くなるため、潰しづらくなります。

卵の肉まき

卵の肉巻きの材料（８個ぶん）は以下のとおりです。

作り方は以下のとおりです。

豚バラ肉の薄切りを使う際は、長さを半分に切りましょう。卵に巻きやすくなります。味が甘辛のため、白ごはんのお供にぴったりです。今晩の献立が決まっていない人は、ぜひ作ってみてください。

ゆで卵はアイディア次第で日持ちさせられる

ゆで卵よりも生卵のほうが日持ちします。理由は、生卵に殺菌作用のある酵素が入っているためです。

一方でゆで卵は、殻付きであっても４日以内に消費することを、日本卵業協会は推奨しています。

また、日持ちすると思ってゆで卵を作ってしまった人は、早めに消費しましょう。消費し切れない場合は、煮卵やピクルスにしたり、本記事で紹介したレシピを活用したりしてください。

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[文・構成／grape編集部]