キノコは使う時、洗ったほうがいい？ 雪国まいたけの回答に「そうだったのか」
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- 取材協力
- 株式会社雪国まいたけ
あなたはスーパーマーケットなどで買ってきたキノコを料理に使う際、洗ってから使うか、それともそのまま使うのか、どちらでしょうか。
筆者は汚れていないか気になるので、さっと水にくぐらせてから使っていますが、「洗わないほうがいい」という話もありますよね。
そこで、市販のキノコは洗ったほうがいいのかを調べてみました。
市販のキノコは洗うのはNG！
まいたけやエリンギ、ぶなしめじなどのキノコを販売する、株式会社雪国まいたけ（以下、雪国まいたけ）に、「市販のキノコは洗わずに使ってもいいのか」と聞いたところ、このような回答がありました。
洗わずにご使用いただけます。弊社のキノコも、農薬を使っておりませんし、施設栽培で衛生管理も気を付けておりますので、安心してお使いください。
では、洗うことで何かデメリットはあるのでしょうか。雪国まいたけによると、「洗うことで、キノコが水っぽくなったり、栄養成分が溶け出しやすくなったりします」とのこと。
せっかくの栄養分が抜けてしまっては台無しですから、洗わないほうがよさそうですね。
とはいえ、筆者のように汚れが気になる人もいるでしょう。
その場合の対処法については、「ペーパータオルなど乾いたもので気になる箇所を軽くふき取ってください」とのことでした。
この方法であれば、水っぽさや栄養成分の溶け出しを防げますね。
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キノコは冷凍するとうまみがアップする！
雪国まいたけに「キノコの上手な活用方法」も聞いたところ、以下のアドバイスがありました。
キノコはどんな食材でも、どのようなタイプのお料理にも合いますので、いつものお料理にプラスしてお使いください。
おすすめは、かさが大きく、茎が太いキノコ。キノコから出る汁にも、うま味や栄養が入っています。
また、キノコは冷凍することにより、加熱調理時のうま味成分がアップします。凍ったまま使えるので時短にもつながるでしょう。
キノコ類は、食物繊維やビタミン、ミネラルが豊富なキノコを、楽しく、おいしく召し上がっていただけますと幸いです。
「冷凍したほうがうま味成分がアップする」というのは、初めて聞いた人もいるでしょう。
キノコを買ったけれどすぐ使わないという場合は、冷凍保存するといいかもしれませんね。
[文／デジタル・コンテンツ・パブリッシング・構成／grape編集部]