マイタケは水からゆでる？ 味噌汁の作り方に「もったいないことしていた」
公開： 更新：
食パンあったら作ってみて！ カップ1つで完成する絶品スープが画期的【時短レシピ】寒い日になると恋しくなる、熱々のオニオングラタンスープ。 本格的に作ろうとすると、タマネギを飴色になるまで炒め、バゲットを準備して…と少し手間がかかるイメージがありますよね。 「もっと手軽に作れたらいいのに」と思っていた...
醤油やきなこだけじゃない！ 餅の意外な食べ方に、夫「明日の朝もこれで！」冬になると、スーパーマーケットで目にする機会が増える餅。 醤油をつけたり、きなこをまぶしたりと、和風の味つけで食べることが多いでしょう。 しかしいつも同じ食べ方では飽きてしまいますよね。筆者も「今年は違う食べ方がしたい…...
- 出典
- 雪国レシピ
秋は、キノコがおいしい季節ですよね。
キノコの１種であるマイタケは、１年を通して出回っている食材ですが、９～１０月頃に旬を迎えるといわれます。
炊き込みご飯や炒め物、スープなどにして食べる人は多いでしょう。
味噌汁に入れるタイミングは？
味噌汁の具にキノコを入れる際、水からゆでるのか、沸騰させてから入れるのか、迷ったことはないでしょうか。
筆者はマイタケの味噌汁を作る際、いつも鍋の湯を沸騰させてから、ほかの食材と一緒に入れていました。
現状の方法で十分においしく感じていましたが、念のためキノコの栽培や加工食品の製造・販売などを行う、株式会社雪国まいたけ（以下、雪国まいたけ）のレシピサイトを確認してみることに。
マイタケなどのキノコを使った味噌汁の作り方を確認してみると、こんなポイントが記載されていました！
キノコは水からゆでたほうが、よりおいしい…！
雪国まいたけによると、キノコの栄養素は水に溶けることが多いため、水から加熱したほうが、うま味が引き出されるのだとか。
「今までもったいないことをしていた…」と気付いた筆者。早速、いつもの味噌汁を水からゆでる方法に変更して、作ってみました。
マイタケと小松菜の味噌汁
鍋に手でさいたマイタケと水を入れ、加熱します。
沸騰したところで、小松菜を入れてさっとゆで、いったん火を止めてください。
味噌と顆粒だしを入れて、沸騰させない程度に温めれば、でき上がり！
完成した味噌汁をのんでみると、確かに水からゆでたほうがマイタケの風味がよくなった気がしました。
マイタケのほか、エリンギやエノキ、シメジなどほかのキノコについても、水からゆでるとおいしいのだとか。
キノコを使った鍋やスープを作る時には、覚えておきたいですね！
[文・構成／grape編集部]