ステーキはこまめに裏返すと？　思わぬ効果に「驚いた」「絶対やる」

お祝い事やイベントなど、特別な場面で食べる機会が多い『ステーキ』。

焼く時の火加減が意外に難しく、料理に慣れた人であっても上手に焼けないこともあるでしょう。ステーキ用のいい肉を買ってきた場合、なおのこと失敗できません。

『ウチコト　東京ガスのくらし情報メディア（uchicoto_tokyogas）』のInstagramで紹介されている、失敗しないステーキの焼き方を実際に試してみました。

ステーキを焼く時のコツ

ステーキ用の肉を焼く際は、肉にストレスを与えないことがポイントです。ストレスを与えず焼くと、柔らかくふっくらに仕上がります。

ストレスを与えない焼き方のポイントは以下の３つです。

１．焼く前に肉を常温に戻す

冷蔵庫から出してすぐの冷たい状態で焼くと、表面のみ焼けてしまい中まで火が通りません。

冷えたままの肉をフライパンに入れると、外側が固まる前に内部との温度差が大きくなり、仕上がりにムラが出やすくなります。焼く前に室温でしばらく置いておくだけで、火の通り方が格段に均一になりますよ。

２．フライパンを予熱しない

予熱してから肉を入れると表面だけが急激に熱されるため、肉にストレスを与えてしまいます。肉をフライパンに入れてから火をつければ少しずつ火が通るので、肉にストレスがかかりません。

「しっかり焼き色を付けたいから高温で」と思いがちですが、急激な加熱は肉汁を一気に外へ逃がしてしまう原因にもなります。冷たいフライパンからゆっくり温度を上げることで、肉の内側に旨みを閉じ込めやすくなるのです。

３．肉を小まめに返す

小まめに肉を返すことで、火が均一に入りやすくなります。おすすめは『１５秒返し』。１５秒焼いては裏返す…を繰り返して焼き上げます。

「何度も返すと肉汁が逃げる」と思っている人も多いかもしれませんが、こまめに返すことで両面の温度差が小さく保たれ、かえって肉汁を閉じ込める効果が期待できます。最初の数回は焼き色がほとんど付かないため焦らず続けることが大切で、途中で長時間放置すると片面だけ焼き過ぎになってしまうので注意が必要です。

※画像は複数あります。左右にスライドしてご確認ください。

『１５秒返し』にチャレンジ

肉にストレスをかけない『１５秒返し』と、一般的な焼き方の『９０秒返し』の両方を比較しました。

１５秒返し

予熱していないフライパンに肉を入れます。

肉を入れたら火をつけ、１５秒後に返します。この段階では、まだ焼き色が付いていません。

３０秒後に返した肉には、うっすらと焼き色が付いています。

焼き始めてから１分経つと、だいぶ焼き色がはっきりしてきました。

３分すぎる頃には肉に焦げ目が付き、少しずつ肉に火が入ってきているのが分かります。

小まめに肉を返して、５分３０秒ほどで焼き上がりです。

おいしそうなミディアムレアに仕上がりました。

断面を見ると、中心部まで均一なピンク色が広がっており、焼きムラがほとんど見当たりません。表面には適度な焼き色がありながらも、肉の内側はしっとりとした状態で仕上がっているのが分かります。

９０秒返し

予熱していないフライパンに肉を入れます。

火をつけて１分３０秒経ったら、肉を返します。

３分経つと焦げ目がしっかりと付き、１５秒返しよりも火が入っているのが分かります。

９０秒ごとに肉を返していき、６分４０秒で焼き上がりです。

できあがったステーキを切ってみると、あちこちに焼きムラがありました。家で食べるとはいえ少し気になる仕上がりです。

２つの焼き方を比べて分かったこと

１５秒返しは焼き上がりまで約５分３０秒、９０秒返しは約６分４０秒と、時間の面でも１５秒返しのほうが短く済みました。こまめに返す手間はかかるものの、出来上がりの均一さを考えると十分な価値があります。

９０秒返しでは片面に熱が集中する時間が長くなるため、フライパンとの接触面だけが先に焼き固まりやすく、それが焼きムラにつながったと考えられます。一方、１５秒返しは両面を交互に少しずつ加熱するため、内部の温度が均等に上がりやすいのです。

ステーキの焼き加減は好みが分かれますが、ストレスを与えない焼き方をすれば、柔らかいミディアムレアが楽しめます。

『１５秒返し』で焼いたステーキで、家族や友人など大切な人と楽しいひと時を過ごしてみてはいかがでしょうか。

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[文・構成／grape編集部]