そうめんの酸化臭は食用油が原因 正しい保存方法と対処法を解説
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もう「そうめんに飽きた」とは言わせない！ 冷やし中華風に仕上げるアレンジレシピが…暑い時期に食べたいそうめんを生かした『冷やし中華風そうめん』のレシピを、料理家のRINATYさんが、レシピサイト『Nadia』で紹介。ほどよく酢を効かせたタレが絶品で、好評の声が相次ぎました。
コーンスープでそうめんが変わる 『クノール』活用の冷製レシピが想像より合うそうめんのつけ汁といえば、めんつゆが定番。最近では、ピリッと辛味がきいた担々麺風つけ汁や、さっぱりとした鶏ガラスープなどさまざまなアレンジが話題になっていますよね。ある日、筆者がそうめんのつけ汁について調べていると、味の素株式会社のウェブサイトで思いもよらない意外なアレンジを発見しました。
- 出典
- 小豆島手延素麺協同組合
２０２４年８月現在、全国各地で厳しい暑さが続いています。
そんな時期には、素麺を食べたくなる人は多いのではないでしょうか。
素麺の封を開けた時、酸化したような強いニオイを感じたことはありませんか。
素麺から酸化臭がする原因は…
素麺から酸化臭がする原因について解説しているのは、小豆島手延素麺協同組合のウェブサイトです。
同組合によると、酸化臭のもとになっているのは、製造時に素麺に塗布されている食用油だとか。
手延素麺は製造工程で生地を細く延ばす際に食用油を塗布するため、麺の表面に油分が残ります。この油分が時間の経過とともに酸化することで、独特のニオイが発生するわけです。
また、酸化により麺が褐色化する場合もあるといいます。変色の原因となるのは、製造時の食用油の使用量や乾燥時の不十分な油分気化などが挙げられます。
それだけでなく、家庭での保存方法や保存期間も原因になり得るそうです。
酸化臭を防ぐ保存のポイント
家庭での保存が原因になり得ることを踏まえると、開封前の素麺であっても保存環境には注意が必要です。高温多湿の場所や直射日光が当たる場所での保管は、油の酸化を早めてしまう可能性があります。
未開封の素麺は、涼しく風通しのよい場所で保管するのが望ましいといえます。開封後はできるだけ早めに使い切ることで、酸化臭が強くなるのを防ぎやすくなります。
酸化臭のする素麺を口にしてもよいのか、心配になる人もいるでしょう。
同組合いわく、ニオイが軽微なら、湯がいて水洗いをすれば食べても問題ないそうです。茹でて流水でしっかりもみ洗いすることで、表面の油分が落ち、ニオイがかなり和らぐようです。ただし、ニオイが非常に強い場合や、見た目に著しい変色がある場合は、食べるのを控えるほうが無難です。
夏の本格的な暑さは、８月以降も長く続きます。
素麺を食べる際に酸化臭に驚いてしまわないよう、ニオイの原因を念頭に置いておくとよいでしょう。
[文・構成／grape編集部]