JA全農推奨『キノコの混ぜご飯』 3種使いで旨みが格段に変わった

秋を代表する食材の１つ、キノコ。

２０２４年９月現在、食卓に並ぶ機会が増える頃でしょう。

キノコ好きであれば、「なるべく多くの種類を一度に食べたい」と思うことがあるかもしれません。

JA全農推奨、キノコたっぷりの混ぜごはん

キノコ好きの欲望を叶えてくれる一品を紹介しているのは、全国農業協同組合連合会（通称：JA全農）の広報部のXアカウント（@zennoh_food）。

２０２３年１０月に投稿された『キノコの混ぜご飯』のレシピに、たくさんのコメントが寄せられています！

作り方は簡単。まずは、お米を必要なぶんだけ炊飯器に入れて、炊飯のスイッチを押しておきましょう。

次に、お好みのキノコを用意してください。JA全農のレシピでは、シメジ、シイタケ、舞茸を使用しています。

3種類を組み合わせることで、シメジのあっさりした旨み、シイタケの肉厚な食感、舞茸の香ばしさがそれぞれ引き立ちます。1種類だけで作るよりも、風味に奥行きが出るのがポイントです。

シイタケは根元を切って細切りにし、舞茸とシメジはよくほぐしましょう。

キノコをほぐす際は、なるべく均一な大きさにそろえると火の通りが均一になります。大きすぎる塊が残ると、中心まで火が通る前に表面が焦げてしまうこともあるため、丁寧にほぐすのがおすすめです。

炒めるときの火加減が仕上がりを左右する

油を引いて熱したフライパンの中に、キノコをすべて投入します。

キノコを入れた直後はかさが多く感じますが、炒めるにつれてぐっとかさが減り、フライパンの中でしんなりしてきます。この変化が出てきたら、味付けのタイミングです。

醤油や塩などで味付けをし、じっくりと炒めてください。

強火のまま炒め続けると、キノコから水分が一気に出てべちゃつきやすくなります。中火でじっくり水分を飛ばしながら炒めると、キノコの旨みが凝縮されて混ぜご飯に仕上がりやすいでしょう。醤油を加えた際に香ばしい香りが立ってきたら、炒め上がりのサインです。

キノコを炒め終えたら、炊き上がったお米の上にのせましょう。

キノコをご飯とよく混ぜたら、お茶碗に盛り付けてください。

最後に小ネギと炒りゴマ、コショウを少々ふりかけたら、『キノコの混ぜご飯』の完成です！

数種類のキノコを使用することで、風味がより豊かになりそうですね！

完成した混ぜご飯は、キノコのしっかりした旨みがご飯全体に行き渡り、一口食べると香ばしさと風味が広がります。炒りゴマとコショウのアクセントが加わることで、シンプルながら食べ応えのある一品に仕上がりますよ。

キノコ好きの夢が叶うようなレシピには、「これは絶対においしいやつや！」「スーパーでキノコ全種類を買い占めて炒めたい」「つい米を食べすぎてしまいそう」などの反応がありました。

キノコを何種類使っても成立する、『キノコの混ぜご飯』。

あなたの好きな種類のキノコをたくさん料理に使って、ぜい沢なひと時を味わってみてはいかがでしょう。

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[文・構成／grape編集部]