生卵とゆで卵、どっちが長持ちする？ 協会に聞いた『正解』は…
公開： 更新：
※写真はイメージ
デジタル・コンテンツ・パブリッシング
株式会社デジタル・コンテンツ・パブリッシング（dcp）は、幅広いコンテンツ制作を一貫して手がける編集プロダクション。
『マイナビウーマン』『くるまのニュース』など大手専門メディアでの執筆・編集協力実績を多数持っている。
ウェブメディア『grape』では、ライフハックやフードの疑問について、企業や専門家など「その道のプロ」に取材。トレンドを多角的に分析し、読者の「知りたい」に応えるコンテンツ制作を信条としている。
Googleで優先するメディアとして追加
grapeにチェックを入れて、おすすめ記事を読む！
「こんなに便利だとは！」 卵をコーヒーフィルターに包んでゆでたら？ 【調理テク4選】卵をゆでるだけではうまく形が決まらない、そんな悩みを解消するコーヒーフィルターの裏技に加え、炊飯器で作る温泉卵、殻むきの裏ワザ、少量の調味料で仕上げる味玉まで、卵料理をワンランク上げる身近な道具の裏技をまとめてご紹介します。
ウインナーを半分にカットして？ 完成した一品に「お月見にぴったり」「子供が喜びそう！」丸大食品の『お月見ウインナー丼』を作ってみました！中秋の名月に食べたくなる、子供が喜ぶ一品です。
- 取材協力
- 一般社団法人 日本養鶏協会
あなたは、生卵とゆで卵ではどちらが長持ちすると思うでしょうか。
食材の中には、長期保存を目的に一度火を通すものがあるので、ゆで卵のほうが長持ちするイメ―ジがあるかもしれません。
実際はどうなのか、一般社団法人日本養鶏協会（以下、日本養鶏協会）に聞いてみました。
生卵とゆで卵、長持ちするのは？
日本養鶏協会に聞いたところ、「生卵のほうが長持ちします」と回答がありました。
なぜ生のほうが長持ちするのでしょうか。
卵白には細菌の細胞壁を溶かす、卵白リゾチームという酵素が含まれています。この卵白リゾチームは、ある特定の細菌に対して殺菌効果があります。
しかし、一般的に酵素は加熱すると失活して酵素としての働きがなくなるため、加熱したゆで卵は、生卵に比べて長持ちしなくなるのです。
ちなみに、日本養鶏協会によると「卵に含まれる卵白リゾチームは熱で変性した状態でも、これまでに効果が認められていない細菌などに効いたことが報告されている」とのこと。
医薬品などの新たなファインケミカルの分野に利用されているそうです。
※写真はイメージ
「ゆで卵は火を通しているから大丈夫」と思い込んでいた人は、できるだけ早く消費するようにしましょう。
[文／デジタル・コンテンツ・パブリッシング・構成／grape編集部]