カレーの日持ちはどれくらい？保存のポイントや傷んだカレーの見分け方を解説
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- 出典
- 農林水産省
カレーは、冬場の常温でもわずか１日程度で傷んでしまうといわれています。
そのため、冷蔵庫で保存しなければいけません。また、冷蔵庫には鍋ごと入れるのではなく、食品保存容器に移し替えるなど、保存のポイントを押さえることが大切です。
本記事では、カレーがどれくらい日持ちするのかを解説。さらに、カレーが傷みやすい理由や保存のポイント、日持ちしにくい保存方法、傷んだカレーを見分ける方法までご紹介します。
カレーはどれくらい日持ちするの？
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季節や保存方法別のカレーの日持ち日数について、以下の表にまとめました。
カレーは、冬場でも常温で１日程度しか日持ちしないといわれています。特に常温のカレーは傷みやすいため、作り終えた後にすぐ食べない場合には、適切な方法で保存しなければなりません。
余ったカレーを日持ちさせたい場合には、冷蔵庫で保存します。冷蔵すると２～３日程度、冷凍すれば２週間ほどを目安に日持ちさせられるでしょう。ただし、夏場は高温多湿により、冬場よりもカレーが傷みやすくなるため注意が必要です。
また、上記の日数はあくまでも目安にすぎません。カレーはできるだけ早めに食べきることをおすすめします。
カレーが傷みやすいのは『ウェルシュ菌』が原因
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カレーが傷みやすい理由は、食中毒菌の『ウェルシュ菌』が繁殖しやすい環境のためです。農林水産省のウェブサイトでは、ウェルシュ菌を下記のように解説しています。
作り終えた後、徐々に冷めていく常温のカレーは、ウェルシュ菌の繁殖に最適な環境です。また、カレーを加熱すれば安全に食べられるわけでもありません。
万が一傷んだカレーを食べると、食中毒を引き起こすおそれがあります。傷みやすいことを理解したうえでカレーを保存することが、日持ちさせるために大切です。
カレーが日持ちしにくくなる保存のNG例
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カレーは、冷蔵庫での保存で日持ちしやすくなりますが、やり方次第では傷みやすくなってしまいます。
続いては、カレーが日持ちしにくくなってしまう方法として、ついやってしまいがちな保存のNG例を確認していきましょう。
鍋ごと保存してしまう
カレーを鍋ごと冷蔵庫に入れて保存すると加熱してすぐに食べられるだけでなく、残りもそのまま保存できるため、洗い物の手間を省けます。食べる際や片づけの手間を省ける一方で、食中毒の危険性が高まるおそれがあるのです。
カレーが大量に余った場合、鍋ごと冷蔵庫に入れてしまうと中まで冷やすのに時間がかかってしまいます。また、密閉保存もできません。
さらに、何度もカレーの加熱や冷却を繰り返すと、細菌が繁殖しやすくなるといわれています。
食中毒を引き起こしてしまうリスクが高まるため、カレーを鍋に入れたまま保存するのはやめましょう。
フリーザーバッグの空気を抜いていない
カレーの保存は、食品保存容器のほかにもフリーザーバッグを活用できますが、中にある空気を抜かないまま保存するのはNGです。
フリーザーバッグの空気を抜いてから、ファスナーを閉めると真空状態で保存できます。結果的に、カレーの酸化を防げるのです。カレーが日持ちするだけでなく、冷蔵庫のスペースを取らない、使用後にそのまま捨てられることもフリーザーバックで保存するメリットでしょう。
なお解凍する際は、そのまま電子レンジにかけてしまうと、フリーザーバッグが溶けてしまうおそれがあります。
先に流水や湯煎で解凍した後、カレーを耐熱容器に移してから電子レンジまたは鍋で温め直してください。
カレーを日持ちさせる保存のポイント
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カレーは、冷蔵や冷凍保存で日持ちしますが、ただ冷蔵庫にしまうだけではいけません。
日持ちさせるためには、保存する際のポイントを事前に押さえておきましょう。ここでは、３つのポイントをご紹介します。
素早く冷ます
カレーを素早く冷ました後、冷蔵庫に保存することで、食中毒菌の繁殖を防ぎます。盛りつけを終えた後、余ったカレーをすぐに冷まし始めるのが理想的です。
カレーを早く冷ます方法は、こまめに鍋をかき回す、扇風機をかける、氷水や保冷剤などを敷くなどがあります。
素早く冷まして保存することは、カレーを日持ちさせるために欠かせないポイントです。
底の浅い食品保存容器に移し替える
カレーを底の浅い食品保存容器に移し替えてから冷蔵庫に入れると、素早く冷やせます。
底が深い食品保存容器の場合には、カレーを大量に入れないことが大切です。
食品保存容器で保存すると密閉度が高まるため、細菌の繁殖を抑えられるといわれています。なお、容器への臭い移りを防ぐためには、ラップを敷いたうえでカレーを移し替えると効果的です。
冷凍する際は１食分に小分けする
カレーを冷凍する際は１食分に小分けすることで、素早く冷やすことはもちろん、解凍の際に取り分ける手間も省けます。
食品保存容器で保存する際には、カレーの水分が冷凍によって膨張するため、容器の８分目以下になるように移し替えましょう。
なお、解凍後のじゃがいもやにんじんは食感が悪くなってしまうため、取り除くまたはおたまなどで押しつぶしてペースト状にしておくと安心です。野菜の処理を済ませてから冷凍すると、解凍後にカレーをおいしく食べられるでしょう。
カレーを安全に再加熱する方法
「冷蔵庫に入れておいたから、レンジで軽く温めれば大丈夫」と思っていませんか。実は、カレーに潜むウェルシュ菌は熱に非常に強く、加熱しても死滅しないと言われています。
安全においしく食べるための正しい温め方を知っておきましょう。
鍋で温め直す場合のポイント
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鍋で温め直す場合は、全体をしっかり混ぜながら加熱することが重要です。以下のポイントを意識してみてください。
【カレーを鍋で温める時のコツ】
ウェルシュ菌は酸素を嫌う性質を持っています。鍋の底や中心部など、空気に触れない場所で増殖する傾向があるそうです。
そのため、鍋で温める際は弱火〜中火にかけ、底から空気を送り込むようにしっかりとかき混ぜながら加熱しましょう。
また、カレーは粘度が高いため、火にかけても表面だけが熱くなり、中心部が十分に温まっていないことがあります。特に再加熱が2回目以降の場合は、いつも以上にしっかり火を通してください。
75℃以上の温度で1分間以上しっかりと加熱することで、ウェルシュ菌の多くは死滅すると言われています。
ただし、ウェルシュ菌が身を守るための『芽胞（がほう）』という殻のようなものを作っていた場合、100℃で数時間煮込んでも生き残ることがあるのだとか。
そのため、まずはウェルシュ菌を増殖させないように保存しておくことが重要です。
電子レンジで温め直す場合のポイント
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電子レンジは手軽ですが、加熱ムラが起こりやすい点に注意する必要があります。
表面だけが熱くなり、中心が冷たいままのケースもあるため、途中で混ぜる工程を入れましょう。
【電子レンジで加熱ムラを防ぐ方法】
例えば合計で3分温めるなら、1分30秒が経った頃に一度取り出してよく混ぜてみてください。
2度目の加熱の目安としては、『湯気がしっかり立つ』『全体がグツグツとしている』ことが確認できるまで温めるのがよいでしょう。
冷凍カレーは自然解凍しない
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冷凍保存したカレーを食べる際は、常温で放置して自然解凍するのは絶対に避けてください。
解凍を待つ間に、菌がもっとも増殖しやすいと言われる12℃〜50℃の温度帯に長時間さらされることになるためです。
冷凍しておいたカレーを解凍したい場合は、前日から冷蔵庫に移して冷蔵解凍しておくか、凍ったまま電子レンジの解凍モードを使用することをおすすめします。
傷んだカレーを見分ける方法
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カレーは、正しく保存しても、傷んでしまうことがあります。傷んだカレーを見分ける方法は、見た目と臭いの異変をチェックすることが重要です。
下記のような状態に該当する場合、カレーが傷んでいるおそれがあるため食べるのはやめましょう。
傷んでいると判断した場合には、食べずにカレーを破棄しましょう。
カレーを日持ちさせて安全においしく食べよう
カレーは日持ちしにくいため、傷まないように素早く冷まして冷蔵庫で保存することが大切です。
ただ冷蔵庫に入れるだけでなく、傷むのを防ぐために食品保存容器などで密閉度を高めつつ、素早く冷やします。カレーを冷凍する際は解凍時を考慮して、１食ずつに小分けしてから保存しましょう。
保存したカレーを食べる際にも、傷んでいないことを確認することが大切です。
[文・構成／grape編集部]