高野豆腐フレンチトースト もっちり食感を再現する下準備のコツ
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昨今では、小麦粉を使用せず、米粉やタピオカでん粉などを使ったパンやお菓子も出回るようになりましたが、価格が高めで商品も限られるのが悩みの種。
そこで、今回は「リーズナブルに手に入る高野豆腐を使ってフレンチトーストを作ったら、美味しく食べられるか」を検証しました。
四角い形は食パンに近い印象ですが、モソモソとした高野豆腐独特の食感がどうなるのか…もし、美味しくできたら、コストパフォーマンスがよく、タンパク質をしっかり摂れるところも魅力です。
そこで、インターネットなどで話題の、ホテルなどで食べられるモッチリとしたフレンチトーストのレシピを参考に作ってみました。
高野豆腐フレンチトーストの材料と下準備のポイント
材料：
・高野豆腐 ４枚
・牛乳 ２５０cc（１５０ccと１００ccに分ける）
・生クリーム ５０cc
・卵 ２個
・はちみつ 大さじ１
・バター １５g
・バター １５g
・はちみつ 大さじ２
牛乳をあらかじめ２段階に分けて使うのがこのレシピの特徴です。最初の１５０ccは高野豆腐を戻す工程に使い、残りの１００ccは卵液に加えます。こうすることで、高野豆腐が液を均一に吸い込みやすくなるそうです。
作り方：
１．牛乳１５０ccを均一にまわしかけて、高野豆腐に吸わせる。
２．１の端を中心に全体をフォークで穴を開ける。
３．耐熱容器に２を並べ、６００wの電子レンジで３分加熱する。
４．残りの牛乳、生クリーム、卵、はちみつをよく混ぜる。
５．高野豆腐を４に漬け込み、冷蔵庫で１日寝かせる。
６．フライパンにバターを入れて弱火で溶かし、高野豆腐を入れる。
７．片面を弱火で１４～１５分ほど、蒸し焼きにする。
８．きつね色になったら裏返し、弱火で７分蒸し焼きにする。
９．お皿に盛り、仕上げのはちみつとバターをかけて完成。
焼き方と漬け込みで失敗しないコツ
手順２のフォーク穴は、端から中心に向かって細かく刺すのがポイントです。穴が少ないと卵液が内部まで届かず、中心だけ高野豆腐のパサついた食感が残ってしまうことがあります。
手順３の電子レンジ加熱は、高野豆腐を一度しっかり温めることで内部の細かい気泡を開かせ、その後の卵液を吸い込みやすくする役割を担っています。加熱後は熱いうちに扱わず、粗熱を取ってから卵液に漬けましょう。
焼く際は必ず弱火を守るのが重要です。中火以上にすると表面だけが焦げて、内部まで火が通らないまま仕上がってしまいます。バターが溶けてじわじわと泡立っている状態を保ちながら、じっくりと蒸し焼きにするのが成功の鍵です。
今回は、液が内部まで染みこむよう、高野豆腐の端を中心に穴を多めに開けて１日寝かせました。
漬け込みは最低でも１日（約２４時間）が目安です。半日程度では液の染み込みが浅く、焼き上がりの中心部がまだ白っぽく乾いた状態になることがあります。翌朝焼きたい場合は、前日の朝に仕込んでおくと時間を有効に使えます。
焼き上がりの食感と味わい
さて、お味の方は…食感は、パンで作ったフレンチトーストに、かなり近い！
モソモソではなく、しっとりモチモチです。
表面はバターでほんのりきつね色に焼き上がり、箸やフォークを入れるとふわりと弾力を感じます。断面を見ると、卵液がしっかり内部まで染みて、均一なクリーム色になっているのが分かります。
高野豆腐の味そのものが淡泊なので、全く同じではありませんが、はちみつとバターのおかげもあって、フレンチトーストとして美味しく食べられますよ。
[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]