食品メーカーが教える包丁の切り方　覚えておくべき１０選に「勉強になる」「助かります」

調理の下ごしらえで、欠かせないのが「切る」という工程です。さまざまな切り方を知っておけば、料理に合わせてよりよい方法を選べるようになりますし、レシピ本に書かれた内容も理解しやすくなるでしょう。

日本ハム株式会社の公式サイトから、食材のさまざまな切り方について解説します。

基本の切り方１０種類

日本ハムが紹介している食材の切り方は、全部で１０種類。早速見ていきましょう。

調理をスムースに進めるためにも、まずは基本の切り方を頭に入れておきましょう。

料理に合わせて切り方を変えるのがおすすめ

食材の切り方を変えると、食感が変わります。火の通り方や味の染み込み方も変わるため、同じ食材も違った味わいで楽しめるでしょう。だからこそ、料理に合った切り方を取り入れるのがおすすめです。

例えばそぎ切りは、肉や魚、ハクサイの芯など厚みのある食材にぴったり。

包丁を入れることで厚みを均一に仕上げられるため、火の通り方を調整できます。乱切りや輪切り、半月切りにいちょう切りは、煮物用の根菜におすすめです。ダイコンやニンジンなど、食べ応えを重視するなら乱切りや半月切りが、火の通りやすさを重視するならいちょう切りがよいでしょう。

くし形切りはトマトやリンゴを華やかに仕上げてくれますし、千切りは生キャベツを食べやすくしてくれます。食卓の雰囲気や食材の特徴に合わせて、ぴったりな切り方を選択してみてください。

包丁の使い方は「押す」「引く」が基本

さまざまな形への切り方がありますが、包丁で食材を切る時は、奥に向かって刃を動かす「押し切り」と、手前に向かって刃を動かす「引き切り」が基本です。

押し切りは力が伝わりやすいので、野菜や硬さのあるお肉などを切るのに適しています。

対して引き切りは力が入りにくいため、例えば鶏むね肉やサクのお刺身をそぎ切りにする時などに適しています。

食材の切り方にはさまざまな種類があります。基本の１０種を知っておくだけでも、調理の幅は広がるのではないでしょうか。どのような切り方を好むのかは、人によって異なるもの。せっかく自分で調理するなら、食材の切り方に工夫してみるのもおすすめです。

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[文・構成／grape編集部]