フリーズドライ野菜の栄養は損なわれない 『アマノフーズ』メーカーが教える理由
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フリーズドライ食品は、手軽に調理できる便利さで人気です。
味噌汁やカレー、リゾットなどさまざまな食品があり、野菜入りもありますが、フリーズドライにすることで、栄養は損なわれないのでしょうか。
フリーズドライ食品の『アマノフーズ』ブランドを展開する、アサヒグループ食品株式会社（以下、アサヒグループ食品）に取材しました。
フリーズドライとは？
そもそも、フリーズドライとは、どのような工程で作られる食品なのか聞きました。
フリーズドライとは、文字どおり、凍らせたまま（フリーズ）乾燥（ドライ）させる技術のことです。
凍結前、食品の中にあった水分は凍結させると氷になります。
これを真空状態でドライ、つまり乾燥させると、凍った水分が気体に変化しなくなり、水分が抜けた後はスカスカのスポンジの状態になります。これがフリーズドライです。
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フリーズドライにした食品は、お湯を注ぐだけで手軽に調理でき、調理後の状態と比較して色や香り、風味、食感が損なわれにくくなっています。
また、軽く持ち運びがしやすく、常温でも長期間保存可能なのも特徴です。
フリーズドライで野菜の栄養はどうなる？
野菜入りのフリーズドライ食品を手に取るとき、「加工によって栄養が失われているのでは」と気になる人も多いのではないでしょうか。
気になる栄養が失われないのかも聞いてみると…。
一般的な高温状態での乾燥方法とは異なり、フリーズドライ製法は凍結させた後、真空状態で乾燥させます。
食品に過度な熱がかからないので、栄養価が損なわれにくいのが特徴です。
高温で乾燥させる一般的な製法では、熱に弱い成分が変性・分解されやすい状態になります。一方、フリーズドライは低温・真空という環境で水分を取り除くため、素材へのダメージが抑えられるとのことです。
また、スカスカのスポンジ状になった構造はお湯との接触面積を大きくするため、注いでからわずかな時間で素材がほぐれ、作りたてに近い状態に戻りやすいという利点もあります。野菜の色鮮やかさが保たれているのも、この製法ならではの特徴といえるでしょう。
素材そのものや、作り立てのおいしさを手軽に味えるフリーズドライ。
お気に入りの商品があれば、常備しておくといいかもしれませんね。
[文／デジタル・コンテンツ・パブリッシング・構成／grape編集部]