炊き込みご飯、どんな米が合う？　企業の回答に「納得」

炊き込みご飯を作る時、味付け・具にこだわる人は少なくないでしょう。確かにそれらにこだわることも重要ですが、実はお米選びも大事なのをご存じでしょうか。

おいしい炊き込みご飯を作るためには、おいしさを際立たせる相性のいいお米を選択することが大切です。

大和産業株式会社のお米ブランドである『ヤマトライス』の公式サイトに掲載された、炊き込みご飯と合うお米について、詳しく解説します。

炊き込みご飯と相性のいいお米はコレ！

ヤマトライスがおすすめする『炊き込みご飯と相性のよいお米』の銘柄は、次の２つです。

ひとめぼれ

宮城県が発祥の地であり、東北を中心に生産されている『ひとめぼれ』。見た目の美しさやおいしさに、『ひと口食べただけで一目惚れしてしまいそうなお米』というのが、名称の由来とされています。

優しい舌触りとふっくらとした炊き上がりが特徴で、ほかの銘柄のような粘り・甘さといった主張がないやわらかい食感と味わいが楽しめます。

繊細な仕上がりは、炊き込みご飯の味付けや具の主張を邪魔しません。素材のよさを心地よく引き出してくれるため、炊き込みご飯と相性がよいといえるでしょう。

つや姫

山形県で生まれ宮城県でも奨励品種に指定された銘柄が『つや姫』です。コシヒカリのような粘りや力強さなどの主張がなく、さっぱりとした食感が、多くの愛好家を生み出しています。

粘りがない分、ほかのお米と比べると若干の硬さがありますが、それが具の味わいや歯応えをより強調する役割を果たすため、炊き込みご飯と相性がよいといえます。

素朴な味わいが炊き込みご飯を引き立て、それでいて食べ応えを生み出しているでしょう。

炊き方も重要な要素

おいしい炊き込みご飯を作るには、炊き方も重要です。洗米する際は、しっかり洗わないとお米表面のぬめりが除去できず、洗い過ぎると栄養素がなくなってしまいます。

洗う時は２０〜３０回転、水の交換は３回ほど、その後にすすいで水を換える手順で行いましょう。

また、炊飯器で炊く前に夏場は３０分、冬場は１時間ほど放置するのがおすすめ。これによりお米に水が浸透してふっくらした炊き上がりになります。

---

[文・構成／grape編集部]