JA全農直伝『肉吸い』レシピ だしが澄む3つのコツ

クリスマスやお正月など、年末年始は何かとごちそうを食べる機会が多いですよね。

おいしいものをたくさん食べられるのは嬉しいですが、連日続くと『優しい味』が恋しくなりませんか。

『肉吸い』の作り方

２０２４年１月６日、全国農業協同組合連合会（通称：JA全農）広報部のXアカウント（@zennoh_food）は、お正月明けにピッタリな料理のレシピを投稿し、多くの『いいね』が集まりました。

JA全農が紹介したのは、大阪府が発祥の吸い物料理、『肉吸い』。早速作り方を見てみましょう。

まず、鍋にだし汁を６００㎖入れ、醤油を大さじ２杯、砂糖を小さじ２杯加えて加熱します。

砂糖を少量加えることで、甘さをつけるというよりも、だしと醤油のかどを丸めてまろやかに仕上げる役割を果たします。調味料はしっかり溶かしておくのがポイントです。

軽く沸騰したところで、牛こま切れ肉と豆腐を追加してください。

牛こま切れ肉を広げながら加熱し、あくが出たら取り除きましょう。

肉をまとめて入れてしまうと火の通りにムラが出やすく、あくも取りにくくなります。一枚ずつ広げるようにしてスープに入れると、仕上がりがきれいになりますよ。あくはこまめにすくうほど、澄んだスープに仕上がります。

火加減と仕上げのポイント

肉に火が通ったら、ネギをちらして、でき上がりです！

強火のまま煮続けると豆腐が崩れやすくスープも濁りやすいため、牛肉と豆腐を加えた後は中火〜弱火でじっくり火を通すのがおすすめです。ネギは最後に散らすことで、色鮮やかな仕上がりになりますよ。

牛肉を使って作られる肉吸いは、こってりしていそうですが、JA全農いわく「疲れた身体を労う優しさを兼ね備えた一品」とのこと。

完成した肉吸いは、澄んだだしの香りとほんのり甘い醤油の風味が口に広がり、牛肉のうまみがじんわりとスープに溶け込んだ一杯です。豆腐はとろりと柔らかく、するりとのどを通る口当たりが心地よいですね。

寒い日に、肉吸いを食べれば、身体の芯から温まることでしょう。

投稿には「簡単な作り方だけど、おいしそう…」「初めて知った。食べてみたい」「天才。今から材料買ってくる」などの声が寄せられていました。

正月明けは食べすぎを控えようと思っていた人も、肉吸いを出されたら、ついまた箸がすすんでしまいそうですね！

---

[文・構成／grape編集部]