生クリームに合う砂糖は種類で変わる 中沢乳業の回答が参考になった

生クリームを泡立ててホイップクリームを作る際には、砂糖を入れるのが一般的です。

この時、「砂糖ならなんでもいいだろう」と砂糖の種類は気にせず、家にあるものを使う人が多いでしょう。

しかし、実は砂糖の種類によってホイップクリームの仕上がりは変化するのだとか。本記事では、ホイップクリームを作る時の砂糖の効果について、詳しく解説します。

生クリームを泡立てる時の砂糖はこれ！

ホイップクリーム作りに適した砂糖はどのような種類なのでしょうか。

乳製品の専門会社である中沢乳業株式会社（以下、中沢乳業）のウェブサイトでは、下記のような回答を掲載しています。

砂糖にはさまざまな種類がありますが、てんさい糖や黒糖などのような色の付いたものや、溶けにくく作られているデコレーション用砂糖などはホイップクリーム作りに不向き。

色の付いた砂糖を使うと、ホイップクリームが白く仕上がらず、見た目にも影響が出てしまいます。溶け残りがあると口当たりがざらつく原因にもなりますよ。

生クリームを泡立てる際は、真っ白で溶けやすい砂糖を入れるといいでしょう。上記の回答の補足として、おすすめの砂糖の特徴を紹介します。

グラニュー糖

砂糖でありながら甘さが控えめのため、甘ったるいのが苦手な人におすすめです。粒が細かいので生クリームに溶けやすいのも特徴です。

フルーツを使ったケーキやタルトなど、素材の風味を生かしたいスイーツに向いているでしょう。

上白糖

グラニュー糖をベースに作られているため、グラニュー糖と同じく溶けやすいのが特徴です。

グラニュー糖よりもしっかりとした甘さがあるので、甘みのあるホイップクリームに仕上げたい時に重宝します。日本の家庭でよく使われる砂糖でもあるため、手軽に使いやすいですね。

粉砂糖、フロストシュガー

文字通り粉状になっているのが粉砂糖、粉砂糖をさらに細かくしたのがフロストシュガーです。生クリームに溶けやすく使いやすいでしょう。

粒子が非常に細かいため、泡立ての途中で加えてもすぐになじみます。仕上がりがなめらかになりやすく、絞り出した時のツヤも出やすいとされています。

ホイップクリーム作りに砂糖は必須？

生クリームを泡立ててホイップクリームにする際には、必ずしも砂糖を入れる必要はありません。砂糖がなくても泡立てることはできます。

ただ、砂糖を入れない生クリームは、甘みだけでなく粘度も落ちるのが特徴です。粘度が足りないホイップクリームを使ってケーキをデコレートすると、形がうまく保てません。生地と生地をホイップクリームでくっつける際も、すぐに外れてしまうでしょう。

砂糖には甘みをつける以外に、ホイップクリームの形を安定させる役割も担っているわけです。デコレーションをきれいに保ちたい場合は、適量の砂糖を加えるのが基本となります。

一方で、料理に使う場合や甘さを抑えたい場合は、砂糖の量を少なめにするのもひとつの方法です。その場合は形崩れしやすくなることを念頭に置いておきましょう。

ホイップクリームを作る際は、砂糖の種類に気を付けるとともに、作るスイーツの種類や好みに応じて、砂糖の量も調節しましょう。

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[文・構成／grape編集部]