シーフードミックスの常温解凍はなぜNG？ 企業が解説する理由に納得
公開： 更新：
※写真はイメージ
から揚げがジューシーに揚がらない… 見直すべきは鶏肉の『大きさ』だった【から揚げ調理テク4選】から揚げを作る時、『揚げ具合』ばかりに気を取られていませんか。実は、切り方1つでジューシーさや柔らかさが変わります。家庭のから揚げをプロの味に近づけてくれる、魔法のような裏技です。
「搾り器よりラク！」 レモン絞りの裏技に「目からウロコ」「やってみる」【便利な下処理4選】『レモン搾り器』はレモンの果汁を搾る時に活躍しますが、すべての果汁を搾り取るにはレモンを何度もこすらなくてはなりません。時間をかけず、力も使わず、「簡単にレモン果汁を搾りたい」という人は、『あの食器』を使ってみましょう。
- 出典
- ニッスイ
冷凍の『シーフードミックス』は、パスタやスープなどさまざまな料理に活用できる便利な食品です。
しかし、解凍方法を誤ると思わぬ危険が潜んでいるのをご存じですか。
『株式会社ニッスイ（以下、ニッスイ）』のウェブサイトでは、『シーフードミックスは常温解凍してもいいのか』という質問に回答しています。
適切な解凍方法を知って、シーフードミックスを安全においしく食べましょう。
シーフードミックスは『常温解凍NG』
※写真はイメージ
『ニッスイ』は以下の理由から、常温解凍は避けるべきとしています。
常温で解凍すると、細菌の繁殖しやすい『５０～６０℃』の温度帯にさらされるので、食中毒のリスクが高まり危険です。
特に、シーフードミックスのような生鮮食品は短時間で細菌が繁殖しやすく、健康被害につながりかねません。
また、常温解凍をすると酸化が進み、酵素の働きによって黒い斑点が発生する場合があります。
これは、エビの殻に含まれるアミノ酸の一種が体内の酵素と反応し、メラニンが生成されて起こる現象です。
黒変は時間の経過とともに生じる自然なものですが、長時間酸素に触れていて鮮度が落ち始めている証拠でもあります。
品質を維持するためにも、シーフードミックスの常温解凍は避けるようにしましょう。
シーフードミックスの解凍方法
シーフードミックスを解凍する時は『塩水解凍』『流水解凍』『冷蔵解凍』、いずれかの方法を試してみましょう。
『塩水解凍』は、海水と同程度である『約３%の塩水』にシーフードミックスを浸し、常温で３０分～１時間ほど置く方法です。
魚介から水分が流れ出るのを防ぎ、プリプリの食感を保てます。
解凍の目安は、指で触った時、中心に少し硬さが残る程度です。塩水に浸すと色が鮮やかになり、程よい塩味が加わっておいしさが引き立ちます。
『流水解凍』は、冷凍状態のシーフードミックスをザルに入れ、流水をかけながら解凍する方法です。表面に付いた氷が溶けたら、しっかり水気を切って調理しましょう。
『冷蔵解凍』は、バットなどにシーフードミックスを広げ、ラップをかけて冷蔵庫で約５時間置く方法です。
時間はかかるものの、放置するだけで解凍できるので手間がかかりません。
自分に合った方法で、安全に解凍するようにしましょう。
[文・構成／grape編集部]