農家直伝『ゴーヤとミョウガの酢漬け』塩揉み2ステップで完成

６～８月にかけて旬を迎える、ゴーヤ。

栄養価の高さと苦みが魅力で、さまざまな料理に使えます。

そんなゴーヤの、おいしい調理方法をXで公開したのは、野菜や果物の通信販売などを行っている、有限会社岩崎ファーム（以下、岩崎ファーム）のXアカウント（@iwasakifarm）です。

「苦味が好きな人におすすめです」と紹介したのは、『ゴーヤとミョウガの酢漬け』のレシピ。

ゴーヤ本来の味を楽しめるだけでなく、作り方もとても簡単です！

塩揉みとひと晩漬けるだけ、2ステップで完成

まず、ゴーヤを塩で揉んで、水分を絞ります。

塩で揉む工程は、余分な水分を出すと同時に、苦味をほどよく和らげる役割も果たしています。揉んだあとはしっかり絞ることで、酢が薄まらず味がよく染み込みます。

後は、ミョウガと一緒に、株式会社Mizkanが販売する『カンタン酢』でひと晩漬けるだけ！

『カンタン酢』はすでに甘みと酸味のバランスが調整されているため、調味料を別途合わせる手間がかかりません。漬け込む時間はひと晩が目安で、翌朝にはしっかり味が入った状態に仕上がるそうです。

苦味が苦手な人への注意点

ゴーヤとミョウガのさっぱりとした味わいは、暑い季節にぴったりでしょう。

お酒のおつまみとしても、楽しめそうですね。

岩崎ファームによれば「ゴーヤの苦味と『カンタン酢』の甘みと酸味が、とっても合いますよ」とのこと。

ただし、このレシピは「苦味が好きな人におすすめ」という紹介であるため、苦味が得意でない場合は塩揉みの時間を長めにとると、多少マイルドな仕上がりになるようです。ゴーヤの苦みをしっかり楽しみたい人は、塩揉みを手早く済ませて風味を残してみてください。

食欲をそそるレシピには、称賛の声が相次いでいます。

２０２５年６月下旬現在、ゴーヤを青果店などで手に取る機会が増える人もいるでしょう。

定番のチャンプルーや、おひたしといった調理に飽きた人は、『ゴーヤとミョウガの酢漬け』をレパートリーに加えてみてください！

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[文・構成／grape編集部]