ゆで卵の殻が驚くほどむけた 水に入れた『ひとさじ』の正体とは？
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- 出典
- ibu_kurashi
冷蔵庫の奥に、使いかけの『レモン果汁』が眠っていませんか。
使い道に困った時におすすめなのが、『家事ハック』を投稿している、いぶ（ibu_kurashi）さんがInstagramで紹介している、『ゆで卵に使う方法』です。
賞味期限間近のレモン果汁があったので、いぶさんが紹介する５つの裏技から３つを実際に試してみました。
ゆで卵の殻がポロポロむけた！
卵をゆでる際にレモン果汁を３〜５％の割合で加えると、殻がむきやすくなるそうです。
５%のレモン水を作るために、お湯１ℓに対し、レモン果汁を５０㎖入れました。
普段通りに卵をゆでたら、流水で冷やして殻をむいていきましょう。
もともと茶色だった殻が、まだら模様になっていました。普段のゆで卵よりも殻が柔らかく、ポロポロと崩れるように剥がれていきます。
一瞬でツルンとはいきませんが、白身に殻がくっ付くことなく気持ちよくむけました。
これは、殻の主成分の『炭酸カルシウム』が、レモン果汁に含まれる『クエン酸』と反応するため。この反応で殻が柔らかくなり、むきやすくなるそうです。
タマネギの辛みを取ってくれる！
５００㎖の水に、レモン汁を５０㎖加えて、１０％のレモン水を作りました。
薄切りにしたタマネギを、レモン水に５分ほどさらしましょう。
水を切ったら完成。実際に食べてみると、辛みが驚くほど和らいでいました。
タマネギの辛みの原因となる『硫化アリル』などの『硫黄化合物』は、水に溶けやすい性質があります。
水にさらすだけでも辛みを和らげることができますが、レモン果汁を加えると、硫黄化合物がさらに短い時間で抜けやすくなるそうです。
加えて、レモンのさわやかな風味が引き立ち、おいしく食べられました。
生クリームのホイップが短時間でできる！
レモン果汁は、『生クリーム』を手早く泡立てたい時にも活躍します。
２００㎖の生クリームに、砂糖１５gと、生クリームの全体量の１%に当たるレモン果汁２㎖を加えましょう。
泡立て器や電動ミキサーで泡立てていきます。
２分ほどで、ふんわりとした生クリームのホイップができ上がりました。いぶさんによると、ホイップが完成するまでの時間を３分の２ほど短くできるそうです。
生クリームは泡立てることで『脂肪球』がくっ付き、ホイップ状になります。
そこにレモン果汁を加えると脂肪球がさらにくっ付きやすくなり、生クリームが早く泡立つのだとか。
食べてみるとレモンの酸味はまったく気にならず、さっぱりとした味わいに仕上がっていました。
レモン果汁を加えて泡立てた生クリームは、形が崩れにくくなるそうです。
レモン果汁には、さまざまな使い道があります。料理を手早く済ませたい時や、仕上がりをきれいにしたい時に、ぜひ活用してみてください。
[文・構成／grape編集部]