作るのは難しい『北京ダック』　再現度高めなレシピに「これはいい！」

中華料理店で目にする北京ダック。

アヒルをまるごと焼いた料理として知られ、多くの人が舌鼓を打っています。

しかしいざ自宅で作ろうとしても、アヒルを用意することや、丸ごと焼くことを考えると、難しいですよね。

レストランで料理長として働いている麦ライス（@HG7654321）さんは、本物ではなくとも、北京ダック風味を味わえる料理を紹介しました。

アヒルではなく、サラダチキンを使うレシピです。

甜麺醤（テンメンジャン）を塗り、醤油を少し垂らした生春巻きに、サラダチキンとキュウリ、白髪ネギを巻いたら完成！

北京ダック風レシピの作り方とコツ

具材の組み合わせはシンプルですが、それぞれの役割がはっきりしています。甜麺醤の甘みのある濃厚な味噌ダレが北京ダックらしい風味の核になり、醤油を少し加えることでコクと塩気が整います。

サラダチキンはそのまま薄くほぐして使うだけなので、火を使う必要がありません。キュウリは細切りにしておくと生春巻きに巻きやすく、食べたときにシャキッとした歯ごたえが残ります。白髪ネギはできるだけ細く切ると、辛みが和らいで全体のバランスがまとまりやすいでしょう。

生春巻きの皮を巻くときは、具材を中央に置いてしっかりと締めながら巻くのがポイントです。具材を入れすぎると皮が破れやすくなるので、少量ずつ乗せると失敗を防げます。

料理長も認める再現度の高さ

麦ライスさんによると、このレシピは簡単に作れるだけでなく、北京ダックの再現度も高いのだといいます。

そのため、自宅で北京ダックを食べたくなった時に作っているとも。

本場の北京ダックはパリッとした皮の食感が特徴ですが、このレシピでは生春巻きの薄くもちっとした皮がその代わりを担っています。甜麺醤のコクとサラダチキンの淡白なうまみが合わさると、一口食べるごとに中華料理店の味が口の中に広がるようです。

ネット上では「とてもおいしそう！」「これはやってみたい」と多くの人が参考にしたいと思った様子。

お店で出てくる北京ダックは作れなくとも、本物に近い味を自宅でも味わいたいですね！

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[文・構成／grape編集部]