ズッキーニの強い苦味は食べたら危険 農水省が廃棄を推奨する理由
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- 出典
- 農林水産省
夏が旬の野菜であるズッキーニ。
キュウリのような見た目ですが、加熱調理の料理が多く、野菜炒めやスープなど幅広く活躍します。
苦味、渋みが強いズッキーニには危険も
そんなズッキーニは、気を付けないといけない場合があることをご存じですか。
同じ種類であっても、野菜の味は育った環境などによって、１つずつ微妙に異なります。
ズッキーニを購入し、調理してみたところ「苦みや渋みが強い」と感じる場合もあるとか。
違和感がある味の場合、傷んでいるなど、何かの異常である場合もあるため、気にせず食べていいものか迷いますよね。
この疑問に対して、農林水産省はウェブサイトで次のように注意をしています。
ウリ科の野菜に含まれる苦み成分を摂取すると、体調を崩す可能性があるとして、農林水産省は食べずに捨てることを推奨しています。
なお、加熱調理しても成分は変わりません。
「少し苦いくらいなら大丈夫」は禁物
もったいないため、細かく切って別の料理と混ぜるなど、工夫して消費したくなる気持ちも分かりますが、無理して食べないほうがよいでしょう。
「少量だから」「加熱すれば問題ない」と考えてしまいがちですが、農林水産省の注意にもある通り、加熱しても成分は変わらないのがポイントです。
他の食材と混ぜることで苦みが薄れても、ククルビタシン自体が減るわけではない点も頭に入れておきたいところです。
調理前に一口確認するのが近道
農林水産省が推奨しているのは、調理を始める前に少量を口に含んで苦みを確認する方法です。
炒めたり煮込んだりする前の生の状態でチェックすれば、万が一異常な苦みがあっても、料理全体を無駄にせずに済みます。
ズッキーニを使う際は、この一手間を習慣にしておくといいですね。
知らない人が多そうなズッキーニの豆知識。
自分や家族の身を守るためにも、覚えておきたいですね！
[文・構成／grape編集部]