JA全農長野が教える レタスを長持ちさせる正しい保存方法

食材は鮮度が命。購入後は、できるだけ早く食べて、消費するのが理想的です。

しかし、一度に使い切ることができず、余らせてしまう…というのは、料理の『あるある』といえるでしょう。

食材を無駄にせず、後日ほかの機会に使うならば、できる限り鮮度を保ちたいですよね。

JA全農が推奨する『レタスの保存方法』

全国農業協同組合連合会（通称：JA全農）として長野県内の農業を支援するJA全農長野は、ウェブサイトで食材に関する情報を公開しています。

JA全農長野に対し、よく寄せられる質問の１つが、「どうやって、鮮度を保ったまま野菜を保存すればいいのか」というもの。

きっと、食材を一度の調理で使いきれず、余らせてしまいがちな人からの質問なのでしょう。JA全農長野は、このように回答しています。

JA全農長野が紹介したのは、緑黄色野菜の代表といえる、白菜、レタス、セロリ（セルリーとも）の保存方法。

これら３つの食材は、水分を含むため、時間が経過するとどんどん鮮度が失われてしまいます。

中でも、サラダをはじめ、いろいろな料理で活躍するレタスは購入する機会の多い食材。キッチンペーパーを使い、冷蔵庫で保管するのがベストなのだそうです。

レタスの保存、やりがちなNG例

レタスをそのままポリ袋に入れて冷蔵庫に放り込んでいる人も多いのではないでしょうか。この方法では、袋の中の水分が葉に直接触れ続けるため、外葉から傷みやすくなってしまいます。

また、芯をそのままにしておくと、葉よりも先に芯の部分が茶色く変色してくることがあります。芯を抜いて湿らせたキッチンペーパーを詰めるひと手間が、鮮度の持ちに大きな差を生みます。

キッチンペーパーを使う理由

湿らせたキッチンペーパーを使うのは、レタスが必要とする水分を適度に補いながら、余分な水気が葉に直接触れないようにするためです。乾燥しすぎると葉がしなびてしまいますが、濡れすぎても傷みが早まるため、この方法が理にかなっています。

ラップでしっかり包むことで、冷蔵庫内の乾燥した空気からもレタスを守れます。

野菜は、口にした時の『シャキシャキ感』が重要。

心地よい食感を保つためにも、正しい保管方法を心がけたいですね。

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[文・構成／grape編集部]