捨てがちな大根の葉 農園に聞いた『おいしい食べ方』とは？
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- あったか野菜農園
大根は日本人に古くから愛されてきた野菜です。江戸時代には、『江戸の三白』といって、米・豆腐とともによく食べられていました。
日本を代表する野菜の１つでもありますが、大根というと白い根のところばかりをイメージしませんか。しかし、大根の葉の部分も栄養価が高く、おいしいのです。
そこで、茨城県鉾田市にある『あったか野菜農園』に、大根の葉のおいしい食べ方について取材しました。
『あったか野菜農園』の四代目園主・藤井雅俊さん
大根の葉はおいしい！
『あったか野菜農園』によると、大根の葉にはこのような特徴があるそうです。
大根の葉は栄養価が高い部位ですが、アク、つまり、えぐみが強く、食べにくいというお話をよくうかがいます。大根のアクはシュウ酸という成分です。
新鮮なほど葉に細かいとげがあり、えぐみも強いのですが、事前にひと手間加えると食べやすくなります。
『あったか野菜農園』がおすすめするひと手間は、以下の通りです。
１．塩でゆでる：沸騰したお湯に塩を入れ、大根の葉をゆでます。ゆでたら最後に冷水にさらすとアク抜きができます。
１～２ℓくらいのお湯なら小さじ１杯くらいの塩で、５分ほどゆでるのが目安です。
２．塩漬けする：大根の葉を細かく刻み、保存袋に入れて塩でよく揉み込みます。
２～３時間漬け、余計な水分を絞ったら完了です。塩漬けはとげやえぐみも緩和され、筋っぽさも軽減されるので、食べやすくなります。
塩漬けの大根の葉は、それだけでご飯が進みそうですね！
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大根の葉のおいしい食べ方５選！
『あったか野菜農園』が普段から行っているという、５つの調理法についても聞いてみました。
１．大根の漬物
大根の漬物を作る際、葉を細かく刻んで一緒に漬けると、色どりも添えられておすすめです。
２．大根の葉のふりかけ
ごま油を敷いて、細かく切った大根の葉、ちくわを適量入れて炒めます。
好みの分量の醤油、砂糖を入れて味付けし、最後に白ゴマを入れます。ご飯にふりかけ状にかけて食べるとおいしいとのこと。
３．だし巻き卵に入れる
だし巻き卵の中に、細かく刻んだ大根の葉を入れて食べるのもおすすめです。
４．味噌汁
大根の葉を細かく刻み、ほかの野菜と一緒に味噌汁に入れて食べると葉も楽しめます。
５．大根の葉の中華スープ
必要な材料と作り方は以下の通りです。
【材料】
・大根の葉 大根１本ぶん
・ニンジン ５cm
・卵 １個
・水 ７００㎖
・鶏がらスープの素 小さじ２杯
・塩コショウ 少々
・片栗粉 大さじ１杯
・水（水溶き片栗粉用） 大さじ２杯
・ゴマ油 適量
【作り方】
１．大根の葉をよく洗い、食べやすい大きさに切る。ニンジンは千切りにする。
２．鍋に水を入れて火にかけ沸騰したら、鶏がらスープの素と『１』を入れて煮る。
３．塩コショウで味を整え、水溶き片栗粉を加える。
４．とろみがついたら溶いた卵を流し入れ、ゴマ油も入れてひと混ぜしたら完成。
大根の葉は栄養価も高いので、ぜひ捨てずに食べてください。
その際には、本記事で紹介した『あったか野菜農園』おすすめの食べ方を参考にしましょう。
[文／高橋モータース＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]