葉が紫色になったキャベツ　青果部が「避けないで」と投稿したワケとは？　「もったいないことを」「次から買う」

１１～３月頃に収穫される、冬のキャベツ。

春に採れるものよりも肉厚なため、スープや煮込み料理などに適しています。

「紫色のキャベツは避けないで」　青果部担当が呼びかけ

２０２２年１２月１５日、スーパーマーケットで青果部を担当していることから、野菜について豊富な知識を持つ青髪のテツ（＠tetsublogorg）さんは、Twitterを更新。

寒い季節にキャベツを買う際は、「葉が紫色のキャベツを避けないでほしい」と投稿しています。

紫色の正体は「アントシアニン色素」　傷みではない

気温が低くなると、写真のように葉が紫色になるキャベツがありますね。

これは傷んでいるのではなく、ポリフェノールの一種でもある『アントシアニン色素』という天然成分が関係しています。

寒さにさらされたキャベツが自分を守るために生み出す成分で、見た目は変わっていても品質には問題ないとのことです。

紫色のキャベツは甘い　寒さが旨みを引き出す

テツさんいわく、紫色の葉のキャベツは、寒さによって中がギュッと詰まり甘くなっていることが多いのだとか！

冬の寒さが厳しいほど、葉が密になって甘みも増しやすいようです。見た目で敬遠するのは、むしろもったいないですよ。

ただし、葉全体が茶色く変色していたり、触れてぬめりがある場合は傷んでいる可能性があるので、合わせて確認するのがおすすめです。

投稿には「いわれないと買う時に避けちゃっていたな。勉強になります！」「今まで傷んでいると思っていました。もったいないことをしていた！次に見つけたら絶対買う」などの声が寄せられていました。

加熱すれば紫色は消えて緑色に戻る

ちなみに、紫色は加熱をすれば、消えて元の緑色になるそうです。

ロールキャベツや野菜スープなど、火を通す料理に使えば、仕上がりの見た目も気になりません。冬キャベツの甘みが溶け出したスープは、一段とおいしくなりそうですね。

スーパーで紫色のキャベツを見つけたら、ぜひ積極的にカゴに入れてみてください。

『野菜売り場の歩き方』が発売中！

スーパーで青果部を担当している、青髪のテツさんの野菜にまつわる知識がギュッと詰まった書籍『野菜売り場の歩き方』が、２０２２年１１月２８日より発売中です。

おいしい野菜の選び方や、食材を長持ちさせる方法などがまとめられた１冊！予約が開始されているので、気になる人はチェックしてみてはいかがですか。

また、青髪のテツさんは、ブログでもさまざまな野菜や果物に関する役立つ情報を載せています。こちらもぜひご覧ください。

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[文・構成／grape編集部]