硬い栗の皮が意外と簡単に剥けた 熱湯を使う下処理のコツ
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栗といえば、秋の味覚を代表する旬の食材です。
毎年秋になると、栗ご飯やモンブランなど、栗を使った料理や栗味のスイーツが食べたくなりますよね。
しかし、栗は下処理が面倒で扱いにくい食材ともいえます。栗料理はあまり家で作らないという人も多いのではないでしょうか。
本記事では、面倒な栗の下処理が簡単にできる方法を紹介します。
栗の簡単な下処理
まずは、栗を１時間から半日、水に浸けます。
たっぷりの水に浸けることで、中に虫がいる場合は取り除くことが可能です。水に浸け終わったらザルにあげましょう。
浸け時間は長いほど皮が柔らかくなりやすいため、時間に余裕があれば半日ほど浸けておくのがおすすめですよ。
熱湯に浸けて皮を柔らかくする
次に、鍋に栗と新しい水を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて５分ほど置きます。
この工程が、皮剥きをスムーズにする大事なポイントです。熱湯に浸けることで鬼皮が柔らかくなり、包丁が入りやすくなります。
鬼皮を１個ずつ剥いていく
熱湯から１個ずつ栗を取り出して、包丁で鬼皮を剥きましょう。
栗の鬼皮は熱いほうが剥きやすいため、熱くて持ちづらい際は軍手などを着用してください。必ず１個ずつ作業をするのがポイントです。
まとめて取り出して冷めてしまうと剥きにくくなるため、鍋の中で保温しながら１個ずつ取り出す流れで作業するとスムーズです。
渋皮は再び熱湯に戻して剥く
鬼皮が剝き終わったら栗を熱湯に戻し、今度は下の写真のように渋皮を包丁で剥いていきましょう。
筆者は熱湯に５分浸けてから渋皮を剥いたところ、まだ剥きづらさを感じたため追加で５分置きました。
渋皮の剥きやすさは栗の状態によって異なるようです。硬さを感じたら焦らず、追加で浸け時間を延ばしてみてください。
剥き終わったら水にさらしてアク抜き
渋皮を剥き終わった栗は、１０分ほど水に浸けておきます。
水に浸けておくことで、アクが抜けて変色を防ぐことができるそうです。
水から引き上げた栗は、表面が白くきれいな状態に仕上がります。そのまま栗ご飯に使ったり、冷凍保存しておいたりと、すぐに料理へ活用できます。
包丁を使用して１個ずつ剥くという手間はあるものの、熱湯に浸けるだけで皮が剥きやすくなります。
栗を使用した料理に挑戦したい人は、試してみてくださいね。
[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]