調味料の代わりに「甘酒」をプラス！　ふっくらとコクのある『サバの味噌煮』の作り方

秋から冬にかけて旬を迎えるサバは、煮ても焼いてもおいしい魚です。味の濃いものが恋しくなる冬場は、味噌煮が食べたくなる人も多いのではないでしょうか。

焼き魚よりも難しく感じるサバの味噌煮ですが、『甘酒』を使うと簡単に仕上げられます。

森永製菓のInstagram公式アカウント（morinaga_seika）で紹介している、甘酒を使ったサバの味噌煮レシピを見てみましょう。

調味料は味噌と甘酒だけ！

一般的なサバの味噌煮には、味噌のほかに砂糖やみりん、酒、醤油などを使います。

森永製菓のレシピでは、使う調味料は『味噌』と『甘酒』です。計量を減らせるだけでなく、調味料の使用量も減らせます。

まずは、材料です。

はじめに、サバをキッチンペーパーなどに挟み、表面の水分を取ります。水気を取ったら片身を二等分に切り、背に３箇所ほど切り込みを入れましょう。

フライパンに水１００㎖、森永甘酒１００g、味噌大さじ１杯半、薄切りにしたショウガを入れ、火にかけます。味噌がダマにならないように、スプーンなどでしっかり混ぜましょう。

フライパンの煮汁が沸いてきたら、サバを「腹を下にして」フライパンに並べます。クッキングシートなどを使って落しぶたをして、中火で５分ほど煮込みましょう。

５分たったら、スプーンを使って煮汁をサバの表面にかけていきます。しっかりと煮汁を回しかけたら、落しぶたをして中火でさらに５分ほど煮込みましょう。

煮汁にとろみが出てきたら、器に盛って完成です。

甘酒が料理に合う理由

甘酒には、米こうじを発酵させて作るものと、酒かすに酵母菌を加えて発酵させて作るものの２つがあります。このうち、味が甘いのは「米こうじを発酵させた甘酒」です。

米こうじは、発酵させるとデンプンが分解され甘くなります。甘酒と同じように米こうじを発酵して作っているのが、和食に欠かせない『みりん』です。見た目はまったく違いますが、甘酒はみりんの代わりとして料理に使えます。

また、甘酒にはタンパク質を分解する酵素が含まれているので、魚料理だけでなく肉料理や卵料理とも相性抜群です。ふっくらと柔らかく仕上げたい時に加えてみましょう。

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[文・構成／grape編集部]