ふっくらおにぎりの握り方　『ヤマサ醤油』直伝のコツが逆効果を解消

おにぎりは日本のソウルフードです。ご飯を握るだけで簡単に作ることができますが、いざ作ってみると「イマイチおいしくない」ということもあるかもしれません。ふっくらとしたおにぎりを作るにはどうしたらいいのでしょうか。

ふっくらとしたおにぎりを作るコツ

おにぎりを作ってみるとベタベタになったり固くなったりして、ふっくらと握るのは意外と難しいものです。

おにぎりをふっくらと作るコツは、炊きたての熱い状態で握ること。しかし、あまりに熱いと手で握ることができませんよね。

熱々のごはんでふっくらとしたおにぎりを作る方法を紹介しているのは、ヤマサ醤油株式会社のレシピサイトです。

重要なポイントは「ラップを使う」と「強く握らない」ということ。ラップを使うことで、手はあまり熱さを感じず、ご飯が扱いやすくなります。そのため、強く握らなくても自然と形がきれいに整うのです。

ラップの中でごはんが自然にまとまるイメージで、2回ほど軽く包むだけで十分です。この段階でしっかり形を作ろうとしないのがポイントです。

手水に塩を溶かしておくことで、握るときに塩加減を均一につけられます。塩を後からまぶすよりも、全体にムラなく味が行き渡りやすいですよ。

おにぎりが固くなるのはなぜ

おにぎりをふっくらと握るコツを紹介しましたが、おにぎりが固くなってしまう理由も知っておきましょう。

冷めたご飯を使っているから

炊飯器で長時間保温しておいたご飯や冷蔵庫に入れておいた前日のご飯は、水分が抜けてパサパサになっています。この状態でおにぎりを作ると固くなってしまいます。

冷めたご飯を使う場合は、電子レンジで温め直してから握るのが有効です。炊きたてに近い状態に戻すことで、ふっくら感が出やすくなりますよ。

強く握っているから

おにぎりを作る時に、崩れないように強く握りたくなりますが、力を込めて握るとカチカチになってしまいます。

お米１粒１粒をつぶさず、おにぎりの中に適度な空気の層を作ることで、ふっくらとしたおにぎりになります。

「崩れないか心配でギュッとしてしまう」という人も多いかもしれません。ラップを使って形を整えると、弱い力でも意外としっかりまとまるものです。

冷やしすぎているから

おにぎりを冷蔵庫で保存したり保冷剤で冷やしたりすると、お米に含まれるでんぷん質が固まってしまいます。

おにぎりの保存は基本的に常温がおすすめです。

ただし、夏場や気温が高い日は常温保存で傷む心配もあります。持ち歩く時間が長い場合は、保冷バッグに入れるだけにとどめ、食べる直前に取り出すようにするとよいでしょう。

簡単そうで意外と奥が深いおにぎり。おいしく仕上げるコツは、ご飯が熱いうちにラップを使って力を入れずに握ることです。固くなってしまう理由も頭に入れておけば、失敗することなく絶品おにぎりが作れるでしょう。

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[文・構成／grape編集部]