炊き込みごはんがべちゃつく人へ　リンナイ公式が教える具の入れ方

『炊き込みごはん』は、さまざまな味・具材を楽しめるのが魅力のメニュー。

作ってみたものの「お米が硬い」「べちゃっとした仕上がりになる」と悩む人もいるのではないでしょうか。

本記事ではガスコンロや給湯機器メーカーとして知られるRinnai（リンナイ）の公式FAQより、炊き込みごはんをおいしく仕上げるためのコツを紹介します。

炊き込みごはんを作る時の炊飯器の使い方

おいしく仕上げるために具材や調味料に工夫するのもよいですが、炊飯器の使い方にもこだわるのがコツの１つです。

まず注意したいのは、一度に炊くお米の量を炊飯器の最大炊飯量の約半分までに抑えること。

炊き込みごはんはお米と具材を一緒に炊き上げます。ごはんの量が多すぎると炊飯器内部でお米がうまく対流せず、ふっくらおいしく炊き上がりません。

白ごはんより少なめに炊く意識を持っておくと、失敗しにくくなるでしょう。

調味料や具材をセットしたら、できるだけ素早く炊飯することも大切です。

セットした状態で長時間置いておくと、調味料や具材が炊飯器の底に沈んでいきます。

するとお釜の底で焦げ付きが発生し、炊飯器が自動で『炊飯完了』と判断。早切れしてしまい、ご飯がしっかり炊き上がりません。

タイマー予約で炊き込みごはんを作ろうとすると、この早切れが起きやすくなります。炊き込みごはんは予約炊飯を避け、すぐに炊き始めるのがおすすめです。

具材の入れ方

具材の入れ方にもコツがあるようです。以下の２点を参考にしてみてください。

お米に水を浸透させる工程は、調味料を入れる前に済ませておきましょう。調味料を入れた状態で時間を置いても、十分に吸水できません。

水だけの状態でしばらく浸水させてから、調味料を加えるのが基本の流れです。

具材はのせるだけ、混ぜないのがポイント

「具材を混ぜ込んだほうがムラなく仕上がる」と思いがちですが、炊く前にかき混ぜると具材が底に集まりやすくなります。

具材はお米の上に広げてのせるだけにとどめ、炊飯器のふたを閉めてそのまま炊き始めるのが正解です。炊き上がったら、底からしっかり混ぜてほぐすとムラなく仕上がりますよ。

手順をまとめると

リンナイ公式のコツをまとめると、①水だけで浸水→②調味料を加える→③具材を上にのせる→④すぐに炊飯、という流れになります。

普段の炊き込みごはんと手順が異なる部分もあるかもしれませんが、試してみると仕上がりの差を実感できるはずです。

おいしい炊き込みごはんを作るには、炊飯器の使い方と具材の入れ方に気を付けるのがポイントです。炊き込みごはんの仕上がりがイマイチだと感じていた人は、本記事で紹介したコツを参考にしてみてください。

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[文・構成／grape編集部]