じゃがいもは夏こそ冷凍してみて！　メリットに「試してみます」「便利になる」

じゃがいもは常温保存ができますが、保存の仕方によっては傷んでしまうことがあります。

長期保存したい場合は、冷凍保存がおすすめ。おいしく保存するために正しい冷凍方法を確認しましょう。

じゃがいもの冷凍保存のコツ

じゃがいもは普段どのように保存していますか。冷暗所で常温保存している人も多いでしょう。もちろんじゃがいもを丸ごと保存する場合は、その方法が適しています。

しかし、気温が上がる季節では、常温保存だと芽が出たり傷みやすくなったりという不安もありますよね。

『クレライフ』の公式Instagramアカウント（krewrap_kureha）では、『NEWクレラップ』と『キチントさんマチ付きフリーザーバッグ』を使い、じゃがいもを長持ちさせて料理の手間を省くための冷凍保存のコツを紹介しています。

小さく切って冷凍する方法

まずは、じゃがいもを小さく切ってから冷凍する方法。小さく切っておくことで、凍ったままの状態ですぐに料理に使えて便利です。

レンジ加熱は「固め」が重要なポイントです。完全に火を通してしまうと、冷凍・解凍の過程でじゃがいもの細胞が崩れ、べちゃっとした食感になりやすくなります。竹串を刺して少し抵抗を感じるくらいの状態でレンジから取り出すのが目安です。

炒め物など加熱料理に使う場合は、凍ったまま使えます。野菜炒めに加えるとじゃがいもならではのホクホクとした食感が楽しめるでしょう。

フリーザーバッグに入れる際は、なるべく平らに広げておくと冷凍が均一に進み、使う分だけパキッと折って取り出しやすくなります。

マッシュポテトにして冷凍する方法

じゃがいもをマッシュポテトにすることで風味が落ちにくく、調理する際も手間を省くことができます。ポテトサラダやコロッケ、スープ、グラタンなどを作る際に便利です。

潰す作業は「熱いうちに」行うのがコツです。冷めてからだと繊維が締まってなめらかに仕上がりにくく、口当たりがざらつく原因になります。ゆで上がったらすぐにマッシャーやフォークで押しつぶしましょう。

小分けにする際は、1回の料理で使いきれる量を意識すると解凍後の使い勝手がよくなります。ラップで包んだ後は空気をしっかり抜いてフリーザーバッグに入れると、霜がつきにくくなります。

解凍方法は、電子レンジで加熱するか冷蔵庫に移して解凍しましょう。

冷凍じゃがいもを使う際の注意点

冷凍したじゃがいもは、一度解凍したものを再冷凍するのは避けましょう。風味や食感が落ちるため、使う分だけ取り出すのが基本です。

じゃがいもは冷凍保存には向いていないともいわれていますが、正しい方法を知っておくことでおいしく保存することができます。

料理に使いやすいように小さく切ったり、マッシュポテトにしたりしておくことで、調理の時短にもなって便利です。じゃがいもを無駄にしないために、すぐに使わない場合は冷凍保存しましょう。

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[文・構成／grape編集部]