鶏むね肉を『マヨマスタード』で下味冷凍　忙しい日の夕飯が簡単に決まる

忙しい日は、手間のかかる料理を作るのは難しいでしょう。そのような時におすすめなのが『下味冷凍』です。

肉や魚などに調味料で下味を付け、フリーザーバッグに入れて冷凍しておけば、忙しい日でも簡単に一品でき上がります。

『鶏むね肉のマヨマスタード漬け』の下味冷凍レシピをインターネット上で見つけたので、実際に作ってみました。

メニューや味付けがマンネリ化してしまうという人は、ぜひチェックしてください。

『鶏むね肉のマヨマスタード漬け』の下味冷凍レシピ

フリーザーバッグの中に鶏むね肉と調味料を入れて冷凍し、食べる時にフライパンで焼くだけの簡単レシピです。

下味冷凍の仕込み手順

まず、鶏むね肉にフォークで穴を開けます。

フォークで穴を開けることで、調味料が肉の内側まで浸透しやすくなります。全体にまんべんなく刺しておくと、焼き上がりの味がより均一になるでしょう。

次に、鶏むね肉を２等分に切り、塩を少々振りかけて５分置きましょう。

塩を振って置く間に、肉の表面から余分な水分が出てきます。この水分をしっかり拭き取ることが、後の工程でたれをよく絡ませるポイントです。

フリーザーバッグに【A】の調味料を入れ、袋の上からよく混ぜ合わせます。ニンニクはチューブのものを使いました。

粒マスタードとマヨネーズはそのままでは混ざりにくいため、袋の上からしっかりもみほぐすようにして混ぜるとよいでしょう。ハチミツが入ることで、焼いた時にきれいな照りが出ます。

鶏むね肉の余分な水分をキッチンペーパーで拭き取り、調味料を入れたフリーザーバッグに入れます。

水分が残ったままだとたれが薄まり、味がぼんやりしやすくなります。キッチンペーパーでしっかり押さえるように拭き取るのがコツです。

フリーザーバッグ内の空気をできるだけ抜いてから、密閉しましょう。

空気が残っていると肉とたれが密着せず、味の染み込みが不均一になることがあります。袋の端から少しずつ押し出すようにして空気を抜くと、たれが全体に行き渡りやすくなるでしょう。

平らにして冷凍庫に入れたら、下味冷凍は完了です。味を染み込ませるには、調理する数日前から冷凍しておくといいでしょう。

解凍から焼き上げまでの手順

調理する時は、食べる当日の朝に冷蔵庫に移して解凍します。朝に冷蔵庫へ移すことで、夕方までには解凍されるでしょう。

鶏むね肉の余分なたれを取り除き、肉の厚い部分に包丁を入れて厚みを均等にします。漬けだれは後で使うので、捨てずに取っておきましょう。

厚みを均等にしておくことで、薄い部分だけ先に火が通りすぎるのを防げます。厚みの差が大きいまま焼くと、厚い部分が生焼けになるリスクがあるので注意が必要です。

フライパンに分量外のサラダ油を適量入れ、鶏むね肉を並べます。

ふたをして中火で約２分焼き、弱火にしてさらに約３分焼きましょう。

ふたをすることで蒸し焼き状態になり、パサつきやすい鶏むね肉をしっとりと仕上げられます。中火のまま焼き続けると表面が焦げやすくなるため、弱火への切り替えを忘れずに行いましょう。

鶏むね肉を裏返して、弱火で３～４分焼いたら取り出します。

３〜４分はあくまでも目安です。鶏むね肉の厚さによって加熱時間が異なる場合があるので、中まで火が通っているか確認してから取り出すようにしましょう。

鶏むね肉を取り出したフライパンに取っておいた漬けだれを入れ、分量外の大さじ１の『白ワイン』または『酒』と『バター』１０gを加えてソースを作ります。中火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止めましょう。

バターが溶けて全体がとろりとなめらかになったら仕上がりの合図です。マスタードのピリッとした風味とバターのコクが合わさり、濃厚なソースに仕上がります。

鶏むね肉を食べやすい大きさに切って皿に盛り付け、ソースをかけたら完成です。

切った断面はしっとりとした白い色で、パサつきのない仕上がりになります。ソースの照りが表面に広がり、見た目にも食欲をそそる一皿です。

献立に悩むことなく、手軽に料理が楽しめるのも下味冷凍のメリットでしょう。

食材と調味料をフリーザーバッグに入れて冷凍保存しておけば、毎日の食事作りが一段と楽になります。時間のある時に、ぜひ『下味冷凍』を試してみてください。

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[文・構成／grape編集部]