揚げると硬くなる豚肉 簡単な方法で「３歳児もペロリ！」 By - キジカク 公開：2024-09-26 更新：2024-09-26 料理肉調味料 Share Post LINE はてな コメント サクサクの衣にジューシーな肉汁が詰まった、食べごたえ抜群のとんかつ。 夕食の一品として喜ばれますが、安い豚肉は焼くと硬くなって、噛み切れないことがありますよね。 本記事では、ある調味料を使って、ふわふわな『噛み切れるとんかつ』を作ってみたので紹介します！ 豚肉を柔らかくする方法 豚肉を柔らかくする調味料とは、塩麴です。 発酵食品である塩麴には、プロテアーゼというタンパク質分解酵素が含まれており、これが肉のタンパク質を分解して柔らかくするのだとか。 塩麴以外に、準備するものは以下の通りです。 【材料（２人ぶん）】 ・豚肉 ２枚(３００ｇ) ・塩麴 大さじ２杯 ・卵 １個 ・薄力粉 適量 ・パン粉 適量 ・揚げ油 適量 ・食品用ポリ袋 １枚 ・キッチンペーパー 数枚 まずは、豚肉の筋を切り、表面に５mm幅の切り込みを入れましょう。肉が柔らかくなり、塩麴がしみ込みやすくなります。 次に、食品用ポリ袋に豚肉を２枚入れます。 塩麴を大さじ２杯加えます。 ポリ袋の中で豚肉に塩麴をしっかりと揉み込み、全体に行き渡らせます。 豚肉の切り込みに塩麴が染み込んでいるのが分かりますね。 揉み込んだ豚肉は、冷蔵庫で半日寝かせておきましょう。 柔らかさを比べるために、何もしなかった豚肉も一緒に入れておきました。 半日後に取り出した状態がこちら。水分を含んだのか、塩麴に漬けた肉のほうが、ひと回り大きく見えますね。 豚肉についた塩麹は、しょっぱくなる可能性があるのでキッチンペーパーでよくふき取ってくださいね。 薄力粉、溶き卵、パン粉をまんべんなくつけて、とんかつを作りましょう。 『塩麹で揉み込んだ豚肉』と『何もしなかった豚肉』を同時に揚げました。 同時に取り出しましたが、切った感じも見た目も大きく変わりません。 しかし、肉の断面をみてみると、見た目に明らかな違いが…！ なんと塩麹で揉み込んだ豚肉のほうが、明らかにしっとりしているのです。 実際に食べたところ、何もしなかったとんかつは固い部分がありましたが、塩麹で揉み込んだほうは柔らかくジューシーで簡単に噛み切れます！３歳の息子もペロリと食べてしまいました。 「おいしい！」と家族も驚く柔らかさ。これはひと手間かける価値がありそうです。 家庭に塩麹がある人は、サクサクふわふわのとんかつに挑戦してみてはいかがでしょうか。 [文／キジカク・構成／grape編集部] ティッシュを包丁で半分に切って… 使い方に「目からウロコ」「ナイスアイディア」『革命すぎるティッシュの裏技５選』と題して、動画を公開しました。 ラップしたご飯を冷凍する前に？ 「イイこと知った」「今日から試す！」現役のシェフとして働く、麦ライス（@HG7654321）さんは、冷凍ご飯を解凍しやすくするコツをXで公開。「解凍時間がかなり早くなります」という裏技とは。 Share Post LINE はてな コメント
サクサクの衣にジューシーな肉汁が詰まった、食べごたえ抜群のとんかつ。
夕食の一品として喜ばれますが、安い豚肉は焼くと硬くなって、噛み切れないことがありますよね。
本記事では、ある調味料を使って、ふわふわな『噛み切れるとんかつ』を作ってみたので紹介します！
豚肉を柔らかくする方法
豚肉を柔らかくする調味料とは、塩麴です。
発酵食品である塩麴には、プロテアーゼというタンパク質分解酵素が含まれており、これが肉のタンパク質を分解して柔らかくするのだとか。
塩麴以外に、準備するものは以下の通りです。
【材料（２人ぶん）】
・豚肉 ２枚(３００ｇ)
・塩麴 大さじ２杯
・卵 １個
・薄力粉 適量
・パン粉 適量
・揚げ油 適量
・食品用ポリ袋 １枚
・キッチンペーパー 数枚
まずは、豚肉の筋を切り、表面に５mm幅の切り込みを入れましょう。肉が柔らかくなり、塩麴がしみ込みやすくなります。
次に、食品用ポリ袋に豚肉を２枚入れます。
塩麴を大さじ２杯加えます。
ポリ袋の中で豚肉に塩麴をしっかりと揉み込み、全体に行き渡らせます。
豚肉の切り込みに塩麴が染み込んでいるのが分かりますね。
揉み込んだ豚肉は、冷蔵庫で半日寝かせておきましょう。
柔らかさを比べるために、何もしなかった豚肉も一緒に入れておきました。
半日後に取り出した状態がこちら。水分を含んだのか、塩麴に漬けた肉のほうが、ひと回り大きく見えますね。
豚肉についた塩麹は、しょっぱくなる可能性があるのでキッチンペーパーでよくふき取ってくださいね。
薄力粉、溶き卵、パン粉をまんべんなくつけて、とんかつを作りましょう。
『塩麹で揉み込んだ豚肉』と『何もしなかった豚肉』を同時に揚げました。
同時に取り出しましたが、切った感じも見た目も大きく変わりません。
しかし、肉の断面をみてみると、見た目に明らかな違いが…！
なんと塩麹で揉み込んだ豚肉のほうが、明らかにしっとりしているのです。
実際に食べたところ、何もしなかったとんかつは固い部分がありましたが、塩麹で揉み込んだほうは柔らかくジューシーで簡単に噛み切れます！３歳の息子もペロリと食べてしまいました。
「おいしい！」と家族も驚く柔らかさ。これはひと手間かける価値がありそうです。
家庭に塩麹がある人は、サクサクふわふわのとんかつに挑戦してみてはいかがでしょうか。
[文／キジカク・構成／grape編集部]