味の素直伝『とろとろかき卵汁』　卵が塊にならないコツは片栗粉にあった

かき卵のスープは家庭でもよく作られる定番スープの１つですよね。しかし、卵がスープの中でうまく広がらず、塊になってしまうことはありませんか。

定番なのに意外とおいしく作るのが難しい料理ですが、簡単にふわふわにする方法を味の素株式会社（以下、味の素）が紹介しています。

味の素のレシピを参考に、気になった筆者が実際に作ってみました！

味の素が教える！『とろとろかき卵汁』

味の素のレシピによると、必要な材料は以下の通りです。

卵液に水溶き片栗粉を混ぜるのがポイント

まずは、大さじ１杯の片栗粉を大さじ２杯の水で溶いて、水溶き片栗粉を作っておきます。

この水溶き片栗粉は「スープに加えるぶん」と「卵液に混ぜるぶん」の2つの役割を担います。あらかじめまとめて作っておくと、後の工程がスムーズです。

次に、ボウルに卵を割り入れ、塩を加えて溶きほぐします。そこに、水溶き片栗粉を小さじ１杯だけ入れて、よく混ぜてください。

卵液に片栗粉を加えることで、スープに流し入れたときに卵が固まりすぎず、薄いリボン状に広がりやすくなります。混ぜた直後は少しとろっとした感触になりますが、それが正しい状態です。

水、酒、『瀬戸のほんじお』で作ったスープを『C』の材料で味をととのえて、残りの水溶き片栗粉を入れましょう。ダマにならないように中火弱の状態でかき混ぜてください。

水溶き片栗粉を加えるときは火を弱めた状態でゆっくり混ぜるのがコツです。強火のまま一気に加えるとダマになりやすく、スープの透明感も失われてしまいます。

卵を細く流し入れることで塊を防ぐ

スープを煮立たせたら、いよいよ卵を投入。できるだけ卵液が細くなるように流し入れ、菜箸でそっとかき混ぜます。

卵液を一度に大量に流し込むと塊になりやすいため注意が必要です。箸やフォークの背を使って細い糸状に垂らすように入れると、スープ全体にきれいに広がります。卵を入れた後はすぐに強くかき混ぜず、ふんわりと浮いてくるまで少し待つのもポイントです。

ふんわりした卵が浮いてきたら完成です。

ふわふわな『とろとろかき卵汁』ができました！卵が塊になっておらず、スープにふわふわと浮いているのが分かりますね。

レンゲですくってみても、卵が薄く広がっていて、スープとよく絡み、口どけも最高です！

まるで中華料理店で出てくるスープのような仕上がりといえます。

片栗粉が入るのでスープ自体にもとろみがついて、スープと卵の一体感があり、ワンランク上の味わいを楽しめます。

とろみのおかげで冷めにくく、最後の一口まで温かい状態でいただけるのも嬉しいところです。

今まで卵スープの仕上がりがイマイチだった人は、味の素のレシピを試してみてはいかがでしょうか。

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[文／キジカク・構成／grape編集部]