ゆで汁は捨てる？使う？ 日清製粉グループに聞いた『正解』は…
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スパゲティをゆでた後のお湯をソースに加える人は多いでしょう。では、ソースに加えることで、どのようなプラスの効果があるのでしょうか。
スパゲティのゆで汁をソースに加えるメリットや、上手に活用するポイントを日清製粉グループ協力のもと紹介します。
スパゲティのゆで汁をソースに加えると？
ゆで汁をソースに加えることで、どのようなメリットがあるのでしょうか。日清製粉グループによると…。
ソースを仕上げる時にゆで汁を加えることで、ソースにスパゲティのうま味が加わったり、乳化してなめらかになったりして、スパゲティとソースの味がなじみやすくなります。
ゆで汁を加えることで、ソースの味をより引き上げることができるというわけですね。
ちなみに、乳化というのは、水と油が均一に混ざり合った状態のこと。乳化させることでソースがとろみのある質感になり、スパゲティと絡みやすくなるのです。
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ソースにゆで汁を加える時のポイント
次は、スパゲティのゆで汁をソースに加える時のポイントです。
例えば、人気のペペロンチーノは特に乳化が大事なメニューの１つですが、上手に乳化させるには、ゆで汁をどのように加えるといいのでしょうか。
日清製粉グループによると、以下のようにするといいそうです。
スパゲティにガーリックオイルとゆで汁を加え、しっかりと混ぜながら加熱してください。こうすることで、ソースが徐々に乳化していきます。
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スパゲティをゆでた際のお湯は捨てずにソースに加えることで、ソースの味を高めることができます。
まずは本記事で紹介したペペロンチーノからチャレンジしてみて、ゆで汁を加えるコツを覚えましょう。
[文／デジタル・コンテンツ・パブリッシング・構成／grape編集部]