スパゲッティの黒い斑点は　カビじゃなく小麦のふすまだった

長期保存ができて、多くのレシピがあるスパゲッティ。乾麺のスパゲッティを常備している家庭も多いでしょう。

しかし、いざ食べようと思ったら、スパゲッティに黒い斑点が付いているのを発見した人はいませんか。

黒い斑点のあるスパゲッティはカビが生えてしまったのか、もう食べることはできないのか、調べてみました。

スパゲッティに付いた黒点の正体

スパゲッティをよく見てみると、所どころに黒い斑点がありますね。今まで正体を知らなかった筆者は、少し不安に思っていました。

生活協同組合ユーコープ（以下、ユーコープ）のウェブサイトでは、この斑点について解説されています。

ふすまとは、米でいうところの『ぬか』にあたる部分。『ブラン』ともいわれ、パンやシリアルにもよく使われている食材です。

スパゲッティはデュラム小麦を使って作りますが、スパゲッティに光沢と歯ごたえを残すため、粗びきにするとのこと。

この粉に混じっている小麦のふすまは、高熱で乾燥させる時に変色し、黒く見えることがあるといいます。

つまり、この斑点は小麦の一部であり、カビではなかったのですね。

ふすまの斑点とカビの見分け方

ふすまによる斑点は、麺全体にまばらに分布しており、点のサイズや形が不規則なのが特徴です。一方、カビが生えた場合は、麺の表面に白や緑がかった変色が広がったり、湿気を帯びた独特のにおいがしたりすることが多いようです。

保管中に袋の中で結露が起きたり、湿気の多い場所に長期間置いていたりした場合は、ふすまの斑点とは別に本物のカビが生える可能性もあります。見た目だけでなく、においや触感も合わせて確認するとよいでしょう。

ゆでた後の斑点はどうなる？

試しにこのスパゲッティをゆでてみたところ、黒の斑点はまだ残っていました。

しかし、乾麺の状態よりも若干、斑点の色が薄くなっている気もします。

それでは麺の実食です！

麺の香りや味がよく分かるように、ニンニクや香辛料を一切使わず、淡白な味わいのレモンバタースパゲッティを作ってみました。

ふすまは米でいうと『ぬか』にあたる部分ですが、いわゆるぬか臭さというものは感じず、味にも影響はありませんでした。

乾麺スパゲッティの正しい保管方法

ふすまの斑点自体は問題ありませんが、保管状態が悪いと本物のカビが発生する場合もあります。開封後は密閉できる袋や容器に移し替え、直射日光や湿気を避けた場所で保管するのがおすすめです。

特に梅雨や夏場は湿度が上がりやすく、未開封でも袋の微細な隙間から湿気が入り込むことがあります。購入後はなるべく風通しのよい乾燥した場所に置くと、品質を保ちやすくなります。

スパゲッティの黒い斑点はカビではなく、小麦の『ふすま』なので、食べても問題はないとのこと。

ただし、保管場所や保管状態によっては、本当にカビが生えてしまうこともあるので、開封後は早めに食べきりましょう。

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[文／キジカク・構成／grape編集部]