『揚げない』揚げびたしって？ 簡単ナス料理に「これは時短」「レンチン様様」
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※写真はイメージ
料理研究家
アキオ
祖父の代から続く青果店で育ち、アメリカのジャパニーズレストランで料理人に。帰国後も料理店で働き、惣菜店では15年ほど調理と商品開発を担当する。
Official：Veggie Story Factory
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- 出典
- yaoya14
炒め物や煮物など、さまざまな料理に活躍するナス。
じっくり加熱をすると、とろとろとした食感に変化して一段と味わい深くなります。
この記事では、料理人のアキオ（yaoya14）さんが「ベテランナス農家さんに教わった」という、ナスをとろとろに仕上げる裏技を紹介します。
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レンジでとろとろに！『茄子の揚げびたし』のレシピ
ナスを簡単に柔らかくするのには、電子レンジを使います。
固めの茄子を使用する際はもちろん、ラクにトロトロに仕上げたい時も活用できる方法です。
定番のナス料理『揚げびたし』の作り方とともに紹介します。
材料
・ナス…Ｓサイズ３本
・油…大さじ１と２分の１
・酢…３０㏄
・黒酢…：３０㏄
・砂糖…３５ｇ
・醤油…２０ｇ
・すりおろしニンニク…約１.５㎝
・すりおろしショウガ…約１.５㎝
・ミョウガ…１個
・大葉…４枚
・長ネギ…６㎝
・白ごま…適量
・天かす…適量
ナスを縦半分に切り、皮に格子状に切り込みを入れます。
切ったナス表面に油を回しかけ、ラップでくるんだら５００ｗの電子レンジで４～５分加熱します。
ラップで包む時に隙間なく密着させると上手に仕上がります。
ミョウガ、大葉、長ネギをみじん切りにします。調味料と薬味をボールに入れ混ぜておきましょう。
ナスをラップから取り出して調味液に浸し、冷蔵庫で１時間ほど冷やしたら完成です。
電子レンジでナスがトロトロになるとは驚きですね。
簡単な工程で作れるので、夕飯の副菜に迷った時にもおすすめのレシピです。
ナスがお手頃に手に入った時に試してみてください。
[文・構成／grape編集部]