白菜冷凍保存のコツ　芯を斜め切りするだけで火の通りが格段に良くなる

温かい鍋やスープが恋しくなる、冬。

白菜は、鍋に入れる野菜の定番として、この時期重宝されますよね。

白菜の保存方法は？

冬に大活躍の白菜ですが、ひと玉を一度に使い切れず、困ってしまうこともあるでしょう。

そこで、２０２４年１１月２９日に全農広報部（zennoh_official）のInstagramは、すぐに役立つ白菜の保存方法を紹介しました。

※動画はInstagram上で再生できます。

冷蔵保存

白菜を使い切らない時は、芯に切り込みを入れて手で割くと、葉がバラバラにならずにすみます。

湿らしたキッチンペーパーを保存する白菜にかぶせ、上からラップで包んだら、冷蔵庫の中に立てて保存しましょう。

冷蔵の場合は、芯を残したまま保存をすることで、長持ちするそうですよ。芯を切り離してしまうと白菜が傷みやすくなるため、使う分だけ外側の葉から取るのがポイントです。

冷凍保存

白菜をざく切りにした後、芯の部分だけ別に切り取り、斜めに包丁を入れてカットしておきます。

後は、ざく切りにした白菜を保存用袋に入れておくだけ。

固い芯を斜めに切っておくことで、鍋やスープなどの料理に入れる時にも、火が通りやすくなります！

芯はそのままだと繊維が密で厚みもあるため、火の通りが葉の部分より遅くなりがちです。斜めにカットすると断面積が広がり、熱が伝わりやすくなるわけです。

冷凍保存した白菜は、冷凍のまま使えるのも嬉しいポイント。冷凍すると白菜の細胞が壊れて食感が柔らかくなるため、シャキシャキした歯ごたえを楽しみたい場合は冷蔵保存のほうが向いています。煮込み料理や汁物には、むしろ冷凍のほうが味がよく染み込むともいわれているそうです。

用途に応じて、上手に保存をすれば、大きな白菜でも無駄にせず、おいしく食べられるでしょう。ぜひやってみてください！

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[文・構成／grape編集部]