炭酸水に漬けたミニトマト　一晩経ったら「おいしそう！」「大化けしてる」

料理に彩りをプラスしたい時に活躍する『ミニトマト』。 どちらかといえば脇役になることが多い野菜ですが、ひと手間加えると主役級の『トマトマリネ』に変身するそうです。

青果店とシェフ２つの顔を持つアキオ（yaoya14）さんのInstagramで、『トマトマリネの作り方』を紹介していたので、実際に作ってみました。

『炭酸』に漬け込むことで、味も食感も楽しめる特別感のある一品です。

※再生ボタンを押すとInstagram上で動画が再生されます。

炭酸で作る『トマトマリネ』の作り方

マリネ液に炭酸水を加えることで、「具材が大化けする」と話すアキオさん。

炭酸がトマトの中に入り込み『シュワシュワ感』を楽しめるそうです。

早速材料と作り方を見ていきましょう。

材料

まずトマトを洗ってヘタを取り、湯むきします。下準備として、皮に包丁で軽く切り目を入れておきましょう。

お湯を沸かした鍋にトマトを１５〜２０秒ほど入れた後にすぐ取り出し、今度は冷水に浸します。

入れておいた切れ目から皮をむいていきましょう。

次にマリネ液を作ります。マリネ液の材料をすべて混ぜて乳化させてください。

トマトを入れて、１５〜３０分ほど漬けておきます。

漬けておいたトマトに炭酸飲料を加えましょう。シュワシュワ感を味わえるよう２時間漬け込んでみました。

アキオさんによると、一晩漬けると炭酸は抜けてしまうそう。ただし、炭酸飲料の香りがトマトに移り、また違った味わいを楽しめるそうです。

バゲットにクリームチーズと生ハム、トマトをのせます。黒コショウと塩で味を整えたら完成です。

トマトをひと口食べると、中からマリネ液と炭酸が染み出てきて、非常にジューシーな仕上がりでした。炭酸のシュワシュワ感も感じられ、まさに『新感覚』です。

トマト自体は甘く仕上がっているので、クリームチーズや生ハムと合わせることで程よく塩気がプラスされ、また違った味わいに。見た目も華やかで、パーティーメニューにもぴったりです。

ミニトマトが主役のマリネをぜひ作ってみてください。

---

[文・構成／grape編集部]