トマトは『ヘタを下』にして保存が正解　長持ちする向きと熟し具合別の方法

サラダにカプレーゼ、パスタや煮込み料理など、トマトを使った料理は本当にたくさんありますよね。

しかし、意外とデリケートなところがネックで、冷蔵庫に入れていたのに「気付いたらしなびている…」とガッカリした経験がある人は多いはず。

トマトは保存方法を間違えると、風味も栄養価もぐっと落ちてしまいます。

トマトのおいしさを最大限キープする正しい保存方法について、野菜の宅配サービスをおこなう、らでぃっしゅぼーやのウェブサイトから紹介します。

ぜひ参考にしてみてください。

トマトをおいしく保存する方法

スーパーマーケットでは、多くの場合、トマトは常温で売られていますが、購入後は野菜室に入れているという人がほとんどでしょう。

実はトマトの保存方法は、『トマトの熟し具合』で変えるのがベストとのこと。

赤く熟したトマトはヘタを下にしてビニール袋やポリ袋に保管し、冷蔵庫の野菜室に入れるといいでしょう。ヘタを下にすることで果肉への負担が減り、傷みにくくなります。

「ヘタが上の方が自然な向きでは？」と思いがちですが、ヘタ側は固く、反対側の果肉部分の方がやわらかいのですよ。ヘタを下にすると、やわらかい部分が上になって重さがかかりにくくなるわけです。

保存期間の目安は、常温で２〜３日、冷蔵で７〜１０日程度です。

袋に入れる際は、トマト同士が直接触れないよう1個ずつ包むか、間隔をあけて並べると傷みをさらに抑えられます。

トマトの冷やし過ぎに注意！

夏野菜であるトマトは、低温に弱く、冷やしすぎると旨味や食感が損なわれてしまうことがあります。そのため、冷蔵室よりもやや温度が高い野菜室が適しているのですね。

冷蔵室に長時間入れておくと、表面がしわしわになったり水っぽくなったりすることも。野菜室への保存を習慣にしておきましょう。

５〜９月の暖かい時期は冷蔵保存がおすすめですが、それ以外の涼しい季節は常温保存も可能です。ヘタを下にして、風通しのよい冷暗所で保管しましょう。

常温保存の場合も、直射日光の当たる場所は避けた方がよいでしょう。キッチンの日陰になる棚や、涼しい廊下などが向いています。

余る時は冷凍保存もおすすめ

トマトを保存期間内に消費できない時は、冷凍保存を試してみましょう。

一口大にカットして冷凍しておけば、スープやソース作りに大活躍。さらに冷凍するとトマトの旨味成分であるグルタミン酸が増加するため、料理の味わいも深まります。

丸ごと冷凍する場合は、ヘタを取り除いてからラップに包んで保存袋へ入れるのがおすすめです。凍ったまま水にさらすとスルッと皮がむけるので、調理の手間も省けますよ。

ただし、冷凍したトマトは食感が変わるため、生食よりも加熱調理向きです。使う料理に合わせて、冷蔵か冷凍かを使い分けてみてください。

保存方法やちょっとした豆知識を知るだけで、トマトのおいしさをぐっと長く楽しめます。ぜひ今日から試してみて、トマトの本来の旨みを味わってみてくださいね。

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[文・構成／grape編集部]