「知っていたらすごい！」 メーカーが教える、レンコンの下処理方法に「助かる」の声
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- 出典
- kenko_mayo
秋から冬にかけて旬を迎えるといわれる、レンコン。
天ぷらや煮物など、さまざまな調理方法で楽しむことができます。
下処理でレンコンの食感が変わる
食品メーカーのケンコーマヨネーズ株式会社（以下、ケンコーマヨネーズ）はInstagramアカウントに、『知っていたらすごい！レンコンは下処理で食感が変わる』と題して、動画を公開。
料理に合わせて下処理することで、レンコンの食感を変えることができるといいます。
シャキシャキにしたい場合
ポイントは、酢水でアク抜きをすることと、薄い輪切りで切ることです。
酢水に浸けることでレンコンに含まれるでんぷんの働きが抑えられ、薄い輪切りにすることで繊維が断たれるため、歯ごたえのあるシャキシャキ食感に仕上がるといいます。
アク抜き中は断面が白く保たれ、変色しにくくなるのも酢水を使う利点のひとつです。水だけで浸けると時間が経つにつれて切り口が茶色くなりやすいため、見た目を美しく保ちたい料理では酢水を選ぶとよいでしょう。
シャキシャキのレンコンは、食感を楽しむ煮物やサラダに使うといいですよ。
ホクホクにしたい場合
ポイントは、水でアク抜きをすることと、縦切りで切ることです。
水に浸けることでんぷんがそのまま残り、縦切りにすることでレンコンの繊維が生かされるため、ほっくりとしたホクホク食感に仕上がるといいます。
縦切りにすると繊維が長く残るぶん、噛んだときにレンコンらしいしっかりとした歯応えも感じられます。フライにした際は外はサクッ、中はホクッとした二層の食感が楽しめるでしょう。
ホクホク食感を楽しむフライや煮物がおすすめです。
切り方とアク抜きの組み合わせが食感を決める
アク抜きする際の水の種類と、切り方で食感が変わるとは便利ですね。
なお、酢水でアク抜きをしてから縦切りにする、あるいは水でアク抜きして薄い輪切りにするといった組み合わせを変えると、それぞれの効果が相殺されてしまう場合もあります。食感を狙い通りに出すには、アク抜きの方法と切り方をセットで使い分けることがポイントです。
ケンコーマヨネーズによれば、サラダやフライには、マヨネーズもよく合うとのこと。
投稿には「これはいいですね！」「レンコン料理に困っていたから助かる」などの声が上がりました。
レンコンを調理する時は、味わいたい食感や料理に合わせて下処理の方法を変えてみてはいかがでしょうか！
[文・構成／grape編集部]