おにぎりに使うといいゴマは、白？黒？金？ 老舗食品メーカーに聞いた『おすすめ』は…
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- 取材協力
- 株式会社和田萬
スーパーマーケットの乾物売り場を見ると、白ごまや黒ごま、金ごまといった複数の種類のごまが陳列されています。
では、これらのごまは何が違うのでしょうか。また、おにぎりに混ぜるには、どのごまがいいのでしょうか。
国産ごま取り扱いシェア日本一の老舗食品メーカー、株式会社和田萬（以下、和田萬）に聞きました。
ごまによって味わいや香りが異なる
和田萬によると、白ごま、黒ごま、金ごまは、それぞれ以下のような特徴があるとのこと。
白ごま：あっさりとした優しい味わい。
金ごま：ナッツのような香ばしい香り。
黒ごま：コクがあり力強い香り。
単に色だけでなく、ごまによって味わいや香りに違いがあるようです。
では、おにぎりに使うにはどのごまがいいのでしょうか。
白ごま、金ごまがおすすめです。
ごまだけでおにぎりを作る場合は、金ごまが香り豊かで存在感があります。
白ごまは単体でもおいしいのですが、あっさりとしているため、おにぎりを海苔で巻くなど、ほかの具材と組み合わせるといいでしょう。
だしと一緒に混ぜておにぎりにするのもおすすめです。
ほかにも、このようなアドバイスがありました。
混ぜるだけでなく、おにぎりを転がして表面にごまをまぶす食べ方もおすすめです。
この場合は、金ごま・黒ごまを使用することでその色味が全面に出て、見た目が鮮やかになります。
和田萬の広報担当者個人の感想ですが、『金ごま＋鮭フレーク＋ごま油少々』が一番お気に入りです！
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おいしいごまおにぎりを作るポイント
ごまをおにぎりに混ぜる際は、どのようなポイントを意識すれば一層おいしくなるのでしょうか。
和田萬によると、以下の４つのポイントが重要とのこと。
ポイント１：『いりごま』あるいは『すりごま』を使う
いりごまを使うと、口に入れた時にプチプチとした食感が楽しめます。一方、すりごまはご飯となじみやすくなり、全体にまとまりが生まれるとのこと。
家庭でごまをする場合は、すりすぎるとベタッとなりやすいので、７割くらいのすり加減がおすすめです。
ポイント２：ご飯が温かいうちに混ぜる
香りが立ちやすくなり、おにぎりを口に入れる時にもごまの香りを感じることができます。
ポイント３：少し塩を足す
ごまだけでもおいしいのですが、少し塩を入れることで全体の味がキリッと引き締まります。
ポイント４：ごま油を少し入れて混ぜる
ご飯とごま（いりごま・すりごま）に、ごま油をひとかけして混ぜ、おにぎりにするのもおすすめです。
ご飯のつやつや感がアップし、ごまの香りがより一層引き立ち、口に入れた時のまとまりもよくなります。
これらのポイントを踏まえて作ると、よりおいしいごまおにぎりに仕上がるとのこと。
和田萬のアドバイスを参考に、絶品のごまおにぎりを作ってみてください。
[文／大西トタン＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]