おにぎりに合うゴマは白・黒・金どれ？ 国産シェア日本一の老舗メーカーが教えるおすすめの選び方
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- 取材協力
- 株式会社和田萬
スーパーマーケットの乾物売り場を見ると、白ごまや黒ごま、金ごまといった複数の種類のごまが陳列されています。
では、これらのごまは何が違うのでしょうか。また、おにぎりに混ぜるには、どのごまがいいのでしょうか。
国産ごま取り扱いシェア日本一の老舗食品メーカー、株式会社和田萬（以下、和田萬）に聞きました。
ごまによって味わいや香りが異なる
和田萬によると、白ごま、黒ごま、金ごまは、それぞれ以下のような特徴があるとのこと。
白ごま：あっさりとした優しい味わい。
金ごま：ナッツのような香ばしい香り。
黒ごま：コクがあり力強い香り。
単に色だけでなく、ごまによって味わいや香りに違いがあるようです。
白ごまは主張が控えめで素材の味を引き立て、金ごまは香りの存在感が際立ちます。黒ごまはコクが強いため、ごまそのものの風味を前面に出したいときに向いているでしょう。
では、おにぎりに使うにはどのごまがいいのでしょうか。
白ごま、金ごまがおすすめです。
ごまだけでおにぎりを作る場合は、金ごまが香り豊かで存在感があります。
白ごまは単体でもおいしいのですが、あっさりとしているため、おにぎりを海苔で巻くなど、ほかの具材と組み合わせるといいでしょう。
だしと一緒に混ぜておにぎりにするのもおすすめです。
ほかにも、このようなアドバイスがありました。
混ぜるだけでなく、おにぎりを転がして表面にごまをまぶす食べ方もおすすめです。
この場合は、金ごま・黒ごまを使用することでその色味が全面に出て、見た目が鮮やかになります。
和田萬の広報担当者個人の感想ですが、『金ごま＋鮭フレーク＋ごま油少々』が一番お気に入りです！
表面にまぶす場合は、いりごまを使うとプチプチとした食感も同時に楽しめます。混ぜ込みとまぶしを組み合わせると、香りと見た目の両方を引き上げられますよ。
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おいしいごまおにぎりを作るポイント
ごまをおにぎりに混ぜる際は、どのようなポイントを意識すれば一層おいしくなるのでしょうか。
和田萬によると、以下の４つのポイントが重要とのこと。
ポイント１：『いりごま』あるいは『すりごま』を使う
いりごまを使うと、口に入れた時にプチプチとした食感が楽しめます。一方、すりごまはご飯となじみやすくなり、全体にまとまりが生まれるとのこと。
家庭でごまをする場合は、すりすぎるとベタッとなりやすいので、７割くらいのすり加減がおすすめです。
すり鉢でごまをする際は、粒が半分ほど割れた状態を目安にすると、ベタつかずにほどよい香りが引き出せます。すりすぎると風味が飛ぶこともあるため、やりすぎには注意が必要です。
ポイント２：ご飯が温かいうちに混ぜる
香りが立ちやすくなり、おにぎりを口に入れる時にもごまの香りを感じることができます。
ご飯が冷めてしまうとごまの香りが閉じ込められたままになりやすく、せっかくの風味が伝わりにくくなります。炊きたてのご飯に混ぜ込むことで、ごまの香りがふわっと広がるでしょう。
ポイント３：少し塩を足す
ごまだけでもおいしいのですが、少し塩を入れることで全体の味がキリッと引き締まります。
塩の量はほんのひとつまみが目安で、入れすぎるとごまの風味が塩気に負けてしまうため、加減しながら調整するとよいでしょう。
ポイント４：ごま油を少し入れて混ぜる
ご飯とごま（いりごま・すりごま）に、ごま油をひとかけして混ぜ、おにぎりにするのもおすすめです。
ご飯のつやつや感がアップし、ごまの香りがより一層引き立ち、口に入れた時のまとまりもよくなります。
ごま油を入れすぎると脂っこさが出てしまうため、数滴から試してみるのがよいでしょう。ひと口食べた瞬間にごまの香りがふわりと広がり、シンプルながら満足感のある仕上がりになります。
ごまの種類を使い分けて、おにぎりをワンランクアップ
白・金・黒それぞれのごまには異なる風味の個性があり、具材や食べ方に合わせて選ぶことで、おにぎりの味わいが大きく変わります。
これらのポイントを踏まえて作ると、よりおいしいごまおにぎりに仕上がるとのこと。
和田萬のアドバイスを参考に、絶品のごまおにぎりを作ってみてください。
[文／大西トタン＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]