「ナスを５本、油で焼いて…」　ひと晩冷やした結果に「絶対うまい」「完璧すぎ」

夏野菜の定番といえば『ナス』。トロッとした食感と、じゅわっと広がるうまみがたまらない万能野菜ですよね。

しかし、いつも焼きナスや味噌炒めばかりではマンネリ化しませんか。

本記事では、さまざまなレシピを発信している、ちぇる（diet_shokudo）さんのInstagramから、夏に食べたい『ナスの揚げ浸し』を紹介します。

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『ナスの揚げ浸し』の作り方

材料は次のとおりです。

まず、ナスのヘタを切り落として縦半分にカットし、斜めに切り込みを入れます。味がよく染みるように、ちぇるさんは細かく切り込みを入れていますよ。

切り込みが浅いとつゆが染み込みにくくなるため、包丁をしっかり入れるのがポイントです。切り込みを入れると断面が広がり、揚げたあとにつゆを吸いやすい状態になります。

分量外の水を入れたボウルにナスを浸し、アクを抜きましょう。

アク抜きを省いてしまうと、仕上がりのつゆが苦味を帯びることがあります。数分浸けるだけで色も味も仕上がりに差が出るため、この工程は省かないようにしましょう。

甘長もしくはシシトウは、包丁で切り込みを入れてからヘタを取ります。切り込みを入れることで、揚げる時に爆発しにくくなるそうです。

皮目から揚げることで色が鮮やかに仕上がる

フライパンにサラダ油を多めに入れ、火にかけましょう。油が温まったら、ナスを皮目から揚げます。皮目から揚げると色落ちしにくくなるそうですよ。

ナスは油を吸いやすい野菜なので、揚げている最中に表面がつやつやとしてきたら火が通ってきたサインです。逆に油の量が少なすぎると皮が焦げやすくなるため、多めに入れることが大切です。

甘長またはシシトウもサッと揚げます。

甘長やシシトウは火の通りが早く、揚げすぎると食感が失われます。表面に軽く焼き色がつく程度でフライパンから取り出すのがちょうどよいでしょう。

次は、つゆ作りです。大きめの容器に『A』を入れましょう。

すりおろしショウガはたっぷりと入れるのがおすすめ。香りも風味もグッと引き締まり、シンプルな揚げ浸しが一気に奥深い味わいになります。

お酢大さじ1杯は、つゆにさっぱりとした後味を加える役割を果たします。夏の暑い日でも食べやすくなるため、減らさずに入れるのがおすすめです。

落としラップでつゆをしっかり行き渡らせる

ナスと甘長またはシシトウを、つゆにしっかり浸かるようにして並べ入れましょう。

『落とし蓋』ならぬ『落としラップ』をしてから容器に蓋をして、冷蔵庫でひと晩漬けます。

落としラップをすることで、つゆが食材全体に均一に触れ続けます。ラップなしで漬けると、つゆから出た部分の味が薄くなってしまうことがあるため、この一手間が仕上がりを左右します。

お皿に盛り付け、大根おろしと刻みネギをトッピングすれば完成です。

揚げたナスにじゅわっと染み込んだつゆのうまみが、口いっぱいに広がります。ちぇるさんいわく、そうめんの上にたっぷりのせて食べるアレンジもおすすめだそう。

冷えたナスはひと口噛むとつゆがじわっとあふれ出し、大根おろしのさっぱりとした口当たりと合わさって、夏らしいすっきりとした後味が楽しめます。そうめんにのせる場合は、つゆごとたっぷりかけるとより一体感のある味わいになるそうです。

何度食べても飽きのこない、王道の副菜。日が経つほどに味がなじむため、作り置きにもぴったりですね。

ちぇるさんの投稿には、下記のようなコメントが寄せられています。

冷蔵庫で冷やしておけば、夏の暑い日のおかずに最適です。ご飯にもそうめんにも合う万能おかず、ぜひ試してみてください。

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[文・構成／grape編集部]