ブロッコリーの揚げ焼きレシピ 片栗粉×めんつゆで「また作って」と言わせた味
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「最後の１個、もらっていいかな」
学生時代、サークルの飲み会で、大皿に乗っていたブロッコリーを狙う男子の声が…。
幼少期にあまり食卓に出てくることのない野菜だったので、まさかこんなところにもブロッコリー好きが…と、当時は意外に思ったものです。
明治時代には既に日本に渡来していたようですが、当時はそれほど普及せず、急速にブロッコリーが流通し始めたのは、１９８０年代に入ってからなのだそう。
まるでアフロヘアのような姿を初めて見た時の衝撃は忘れらませんが、大好きな少女漫画の登場人物が取り合う場面を読んでからというもの、ブロッコリーは『美味しい野菜』として脳内にインプットされました。
今では冷蔵庫に常備するようになり、家族は、否が応でも毎週一度はブロッコリーを食べることに…いつも茹でて食べていましたが、そのうち蒸し焼きの美味しさを覚え、ほかにないかと思って揚げ焼きしてみたら、これが大ヒットでした！
あまり料理にコメントすることのないパパが、「これおいしい。また作って」というほど。
早速、レシピの紹介です。
材料：
ブロッコリー １束
オリーブオイル 大さじ６
片栗粉 大さじ５
ガーリックパウダー 適量
めんつゆ 大さじ１
しょうゆ 大さじ１
酒 大さじ１
ブロッコリー揚げ焼きの作り方
作り方：
１．ブロッコリーをなるべく平たくなるよう、食べやすい房に小分けする。
２．ブロッコリー、ガーリックパウダー、めんつゆ、しょうゆ、酒をビニールやジップロックに入れて軽くもみ込み、冷蔵庫で３０分程度なじませる。
３．水分を軽く切った２のブロッコリー両面に、片栗粉をまぶす。
４．フライパンにオリーブオイルを熱し、高温になってからブロッコリーを入れ、きつね色になるまで揚げ焼きする。
５．クッキングペーパーに４を取り、油を切る。
６．お皿に盛って完成。
おいしく仕上げるためのポイント
塩気が足りない場合には、お好みで塩・コショウしてください。
短時間でも火が通るよう、房の幅を細めに小分けすることがポイントです。厚みが残ったまま揚げ焼きすると、外側だけ焦げて中が生焼けになりやすいので、なるべく平たく整えるのが成功の近道です。
手順２の漬け込みでは、めんつゆ・しょうゆ・酒の３つがブロッコリーにしっかりとなじみます。袋の上から軽くもむ程度で十分で、強くつぶすと食感が損なわれるので注意してください。
手順４でオイルが十分に高温になってからブロッコリーを入れることも大切です。温度が低いうちに入れると油をたくさん吸ってしまい、仕上がりがべたつく原因になります。オイルがうっすら揺らぎ始めたタイミングが入れどきの目安です。
片栗粉をまぶしてから時間を置きすぎると、漬けダレの水分で粉が溶けてしまいます。片栗粉をまぶしたらすぐにフライパンへ移すのが、サクッとした衣に仕上げるコツです。
完成したらこんな味わいに
外はサクッと、中はホクッとして、オリーブオイルで揚げたことでブロッコリーの甘みが倍増！
揚げ焼きにすることで、茹でた時とは異なる香ばしさが生まれます。衣のカリッとした食感と、ブロッコリーのほくほくとした中身のコントラストが、箸を伸ばすたびに楽しめるのが魅力です。
ブロッコリーだけでは少し物足りないという時は、空豆やオクラを一緒に揚げ焼きしてもよいと思います。空豆はブロッコリーと同様に平たく整えると火の通りが均一になりやすく、オクラはヘタを落として半分に切るとちょうどよい仕上がりになるでしょう。
素朴な料理ですが、ビールや酎ハイのお供に箸が止まらないこと、間違いなしです！
[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]