「紫色のブロッコリーを避けないで」 青果店からのお願いに「もったいないことしてた」の声
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鮮やかな緑色が、さまざまな料理に彩りを与えるブロッコリー。
シンプルに茹でたり蒸したりしたものを、熱々の状態で食べるだけでも、おいしいですよね。
甘いブロッコリーの見分け方
１年中出回っているブロッコリーですが、意外なことに旬の時期は１１～３月頃になります。
スーパーマーケットで青果部を担当している青髪のテツ（@tetsublogorg）さんは、秋冬に店頭に並ぶブロッコリーについて、こんなお願いを投稿しました。
これからの時期のブロッコリーは…紫を避けないでください！
寒くなってくると、野菜コーナーに並ぶブロッコリーの中で、つぼみがうっすら紫色になったものを見かけます。
テツさんによると、この紫色は傷んでいるわけではなく、寒さにあたり甘くなった証なのだとか！
紫色になる理由と、茹でたあとの変化
ブロッコリーのつぼみが紫色になるのは、寒さや乾燥にたえるため、ポリフェノールの一種である『アントシアニン色素』が出るからだといいます。
つまり、紫色が濃いほど寒さにしっかりあたってきた証拠ともいえます。見た目に惑わされず、むしろ積極的に手に取りたい一品です。
この紫色は不思議なことに、茹でると色が抜けて鮮やかな緑色になるのだとか。
茹で上がった瞬間に緑色が戻るため、食卓に出しても見た目が変わらず使いやすいのも、うれしいポイントです。
「もったいないことをしていた」という声が続出
投稿を見た人たちからはコメントが多数寄せられていました。
・知りませんでした！つい避けていて、もったいないことをしていました。次からは買います！
・これを知らない人は多い。店頭に出てこない場合もあるので、見つけたらその店の生鮮食品は信用できる！
・農家です。おっしゃる通り！同じ品種の場合は紫のほうがおいしいと私も思います。
・ありがとう！昨日みんなが避けている紫色を発見してガッツポーズをしました。
「その店の生鮮食品は信用できる」というコメントが印象的です。紫色のブロッコリーをそのまま陳列できるのは、品質に自信がある証拠でもあるのかもしれません。
避ける人が多いため、売れ残ってしまうこともあるという、紫色のブロッコリー。
生産者の立場から、投稿を感謝するコメントなども上がっていました。
今後は、紫色のブロッコリーを積極的に選ぶ人が増えるかもしれませんね！
[文・構成／grape編集部]