電子レンジのラップ「かける・かけない」 パナソニックの判断基準が分かりやすかった
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電子レンジで料理を温める際に悩むのが、食品用ラップフィルム（以下、ラップ）を『かける・かけない問題』です。
例えば焼き魚を温めたい場合は、ラップをかけたほうがいいのでしょうか。
ラップをかける・かけないを決める基準を調べてみました。
ラップをかける・かけないの判断基準
電子レンジのメーカーはどのような見解なのでしょうか。
人気のスチームオーブンレンジ『Bistro』シリーズを展開するパナソニック株式会社（以下、パナソニック）によると、ラップならではの『水分を逃さない』『食品を蒸らす』という効果を活用するかどうかが、ラップを『かける・かけない』を左右するとのこと。
※写真はイメージ
例えば、『食材の水分を逃さずにしっとりとさせたい』『食品を蒸らしたい』というケースでは、ラップをかけたほうがいいとなります。
シュウマイなどの蒸し物や冷凍ご飯、ゆで野菜のほか、煮魚などタレがかかった食品もラップをかけたほうがいい料理です。
冷凍ご飯をラップなしで温めると、表面だけ乾いてパサついた仕上がりになりがちです。ラップをかけることで蒸気が閉じ込められ、炊きたてに近いしっとり感が戻るわけですね。
カレーやシチューといった水分が多くはじけやすい食品も、ラップをして加熱するのが基本です。
カレーやシチューはラップをしないと、レンジ内に飛び散って掃除が大変になります。ラップ1枚でレンジ庫内を清潔に保てるのは、地味ながら大きなメリットです。
パリッと感を出したい場合はラップなし
一方、料理のパリッと感を維持したいのなら、ラップをかけずに温めるのがお勧めだそうです。
パナソニックによると、以下の料理が該当するとのこと。
・炒め物
・揚げ物
・焼きそば
・ハンバーグ
・焼き魚
揚げ物や焼き魚をラップありで温めると、蒸気がこもって衣や皮がしなしなになってしまいます。せっかくの食感が損なわれるため、ラップなしで加熱するのが正解です。
ハンバーグも同様で、ラップをかけると表面に水滴がつきやすく、焼き目の香ばしさが薄れることがあります。ラップなしで温めることで仕上がりの差が出やすい料理のひとつですよ。
また、みそ汁などは十分に水分があるためラップをしないで加熱する食品です。
ちなみに、ラップを使う際は、料理から出た蒸気でラップに圧力がかかり、裂けてしまうことがあるそうで、少し緩めにかけるのがコツとのことでした。
※写真はイメージ
ラップをぴったりと密着させてしまうと、加熱中に膨らんで破れやすくなります。ふんわりとかぶせる程度にしておくと、蒸気の逃げ道ができて破裂を防げます。
「しっとりさせたいか、パリッとさせたいか」で考えると分かりやすい
判断基準が分からず、すべてに必ずラップをかける、そもそもラップはかけないという方法を取っている人もいるでしょう。
迷ったときは「この料理をしっとり仕上げたいか、パリッと仕上げたいか」を考えると、判断しやすくなります。シンプルな基準ですが、多くの料理に当てはまるポイントです。
しかし、適切に使い分けることで料理のおいしさが変わります。今回紹介したラップを『かける・かけない』の基準を参考にしてみてはいかがでしょうか。
ラップの使い分けについて、もっと詳しく知りたい人はパナソニックのウェブサイトを覗いてみてくださいね。
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[文／デジタル・コンテンツ・パブリッシング・構成／grape編集部]