山芋を冷凍保存する方法 下処理まとめてラクになった
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夏に食べたい、ネバネバ野菜の山芋。
すって料理にかけたり、混ぜたりするほか、そのまま焼くなど使い道は多いのですが、量が多くて使い切るのが大変なことはありませんか。
また、手がかゆくなることもあり、下ごしらえに手間がかかりますよね。筆者はいつも「好きだけれど食卓に出すのが面倒」と感じていました。
そこで、「一度に下ごしらえをして、後々すぐに使えるような保存法はないのか」と調べたところ、山芋の便利な保存方法を発見！
それは山芋を冷凍するというテクニックです。早速、試してみましょう。
山芋の冷凍保存
本記事では安価で手に入りやすい長芋を使用します。
ちなみに山芋とはヤマノイモ科のイモ類の総称で、長芋や自然薯（じねんじょ）などが含まれます。今回は長芋を使いますが、ほかの品種でも冷凍できるそうです。
長芋は調理に使いやすいように、すりおろしと短冊切りの２種類を試してみました。
すりおろした山芋の冷凍保存
【保存方法】
１．長芋をすりおろした後、変色防止で酢を数滴入れてよく混ぜ合わせる。
２．１食ぶんずつジッパー付き保存袋に入れて冷凍する。
１食ぶんずつ小分けにしておくと、使う量だけ取り出せるので無駄が出にくいですよ。
使う時は流水解凍か冷蔵庫に移して解凍して、生食の場合はすぐに使い切るようにしてください。
麦とろご飯や冷奴のトッピングなど、すりおろしたままの状態で使いたい料理に重宝します。
短冊切りの山芋の冷凍保存
【保存方法】
１．長芋の皮を剥いたら、水１ℓに対して酢大さじ２で作った酢水に１０分ほど浸ける。
２．ペーパータオルで水気を切る。
３．１回ぶんずつ小分けにしてラップで包み、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍する。
酢水に浸けるのは変色防止のためで、冷凍後も見た目がきれいに仕上がります。水気をしっかり拭き取っておくと、袋の中で霜がつきにくくなるのでひと手間かける価値はあります。
どちらも使う前に冷蔵庫に移して解凍しますが、汁物に入れる場合など、調理方法によっては凍った状態のまま加熱することも可能です。
冷凍した山芋の活用シーン
短冊切りのまま冷凍しておけば、炒め物や味噌汁の具材としてそのまま鍋に入れられるので、忙しい平日の夕飯づくりにも役立ちます。
すりおろしタイプは、お好み焼きの生地に混ぜてふんわり仕上げたり、ポン酢と合わせて副菜にしたりと、幅広く使えます。
まとめて下処理を済ませておけば、手がかゆくなる作業も一度で終わります。調理のたびに素手で触らずに済むのは、地味にうれしいポイントです。
保存期間と使い切りのタイミング
どちらの切り方でも約１か月保存できるため、「あったらいいな」というタイミングで使えてとても便利でした。
ただし、解凍後は風味が落ちやすいため、できるだけ早めに使い切るのがおすすめです。
気になった人はぜひ試してみてくださいね。
[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]